jxcaipu logo
8寸烫面戚风蛋糕
1.7万 热度 123 收藏
猎豹balcony

好久没做戚风蛋糕了,年前做了一个6寸的戚风,结果塌陷了,心里一直想着再做一次,嘻嘻,今天终于有时间再战戚风了,出了顶部略微开裂了一点,口感真的是棒极了,绵软可口,老爸说好吃!

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 50g
白砂糖 80g
低粉 60g
牛奶 55g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材。我用的鸡蛋大约60g一个
  • 步骤 2/10
    分离蛋清蛋黄
  • 步骤 3/10
    将牛奶,玉米油和20g白砂糖,放在锅内煮至沸腾
  • 步骤 4/10
    沸腾后的牛奶液体稍微晾凉一下,筛入低粉,翻拌均匀
  • 步骤 5/10
    凉至不烫手后加入蛋黄拌匀,放冰箱冷藏
  • 步骤 6/10
    蛋白内分三次加入剩下的60g白砂糖打至干性发泡
  • 步骤 7/10
    去一部分蛋白霜跟冷藏后的蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 8/10
    拌匀后倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀
  • 步骤 9/10
    倒入8寸磨具内,轻磕几下,放入预热好的烤箱内
  • 步骤 10/10
    中下层140度烤一个小时,出炉后倒扣晾凉脱模就好了
小贴士

制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。

蛋白一定要打发到位,装蛋白的器皿要无油无水,分离蛋黄的时候不要将蛋黄液混在蛋白内

具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整,我用的是商场兑换的长帝25B的烤箱,感觉140度1个小时刚刚好

发布于 2023-05-05
相关菜谱
写评论