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烫面戚风蛋糕
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失眠Christian

这是参考君之的方法，配料中的糖分量减少一点，因为君之的蛋糕个人觉得偏甜了一点。这分量可以做出一个六寸的和两个小模的蛋糕。这款蛋糕的确比戚风蛋糕更柔软，像棉花一样，力度大一点脱模就弄到一处有折痕了。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 60g
玉米油 45g
细砂糖 70g
牛奶 55g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛奶、玉米油和10克糖加入到奶煲里
  • 步骤 2/12
    加热到沸腾即离火，摇晃锅里的液体，大约摇晃100圈左右。把过完筛的面粉倒入奶锅里
  • 步骤 3/12
    立即不断搅拌成烫面团
  • 步骤 4/12
    将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开
  • 步骤 5/12
    将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
  • 步骤 6/12
    搅拌均匀成蛋黄糊，放进冰箱备用
  • 步骤 7/12
    分三次加入剩余的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态
  • 步骤 8/12
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，不要画圈搅拌
  • 步骤 9/12
    翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成蛋糕面糊
  • 步骤 10/12
    把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
  • 步骤 11/12
    把蛋糕模放入预热好160度烤箱中下层，烤50分钟左右（小蛋糕模不需要烤这么长时间的）
  • 步骤 12/12
    出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模
小贴士

蛋黄糊与蛋白混合时注意手法。

烤制时间因各烤箱脾气而定。

发布于 2024-12-26
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