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烫面戚风蛋糕
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淡墨文竹秋竹

做了几次戚风蛋糕，很喜欢那柔软细致的感觉。这次尝试用烫面来做戚风，面粉被烫过之后，产生了很好的增稠力，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了哈。细砂糖：30g（蛋白）/10g（蛋黄）

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 30g
玉米油 25g
细砂糖 40g
牛奶 28g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，面粉过筛，蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 2/9
    将牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅加热，不停的搅拌直至沸腾关火。端起奶锅慢慢晃动100圈左右降温。
  • 步骤 3/9
    把过筛的低筋面粉倒入奶锅。要不停的搅拌，使其与液体充分混合变成烫面团，冷去至不烫手为宜。
  • 步骤 4/9
    放入蛋黄，用橡皮刮刀翻拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/9
    打发蛋白，分3次加入细砂糖直至打发成干性发泡为止（提起打蛋头有直立的短、小的尖角）。
  • 步骤 6/9
    盛1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，在一起倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    将蛋糕糊倒入活底蛋糕模里（6寸）
  • 步骤 8/9
    轻晃几下，再端起模具震动几下，排出大泡。
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱中下层，140度，25分钟，再170度25分钟。出炉后震动排气，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模。
小贴士

1.戚风蛋糕是靠模壁的附着力长高的。所以模具内不用抹油，也不要用防粘模具或铺油纸。

2.要用无味色拉油。

3.戚风蛋糕会分时间慢慢上涨，长到一定时间会停止上涨，到接近成熟期开始回落，此时再烤5-10分钟就熟了。秒面呈金黄色，会闻到浓烈的蛋糕香味用手按压表面无压痕，此时就可以出炉了。

发布于 2023-05-07
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