jxcaipu logo
烫面戚风蛋糕(8寸量)
1万 热度 130 收藏
美少女阿蚕guo

我们知道,戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软,我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度,和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子,只不过,它有点儿偏极端。而烫面戚风,则是又一款高水分高蛋量的戚风。 

食材
鸡蛋 5.0个
低筋面粉 60.0克
牛奶 55.0克
玉米油 50.0克
细白砂糖 60.0克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料图
  • 步骤 2/11
    牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里;
  • 步骤 3/11
    将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却);
  • 步骤 4/11
    把过完筛的面粉倒入奶锅里;立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团
  • 步骤 5/11
    ,将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水);
  • 步骤 6/11
    将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里;
  • 步骤 7/11
    用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)
  • 步骤 8/11
    ,接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态;
  • 步骤 9/11
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 步骤 10/11
    翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊;
  • 步骤 11/11
    把蛋糊倒入磨具里,表面抹平,烤箱提前预热,165度烤40分钟
小贴士

小技巧在步骤里

发布于 2024-02-04
相关菜谱
写评论