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戚风蛋糕（8寸）
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不听话

家人喜欢吃点心蛋糕这些甜点，本人自己也喜欢，但是，现在外面卖的蛋糕都是各种色素各种添加剂吃的让人实在是不舒服。所以，开始自己动手做。因为不喜欢色素、香精，这款戚风没有添加任何香精。完全是食材自己的香味。另外，自己做烘焙的过程也是一种乐趣一种享受。

时间:1-2小时
食材
1.鸡蛋 5个
2.牛奶 40g
3.白砂糖（面糊用） 25g
4.色拉油（无味的） 40g
5.白砂糖（蛋白用） 50g
6.低筋面粉 85g
7.柠檬汁 5～6滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.在无水无油的盆里加入40g牛奶，再加入25g白砂糖，搅拌至糖融化。
  • 步骤 2/9
    2.在化了糖的牛奶中加入40g的色拉油，搅拌至水油融合，表面没有油花即可。
  • 步骤 3/9
    3.分三次用细箩筛筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀不要有面疙瘩即可。切记:不能用刮刀花圈搅拌面粉以免面粉起筋，影响蛋糕质量。用从低向上翻的手法拌匀。
  • 步骤 4/9
    4.蛋白、蛋黄分开。
  • 步骤 5/9
    5.将蛋黄和面糊搅拌均匀，没有面疙瘩即可。切记:面糊搅拌时不能画圈搅拌，用从低往上翻的方式搅拌，或者画十字搅拌。我喜欢用1～5的步骤搅拌面糊，这样最后的蛋糕糊可以略显浓稠装模时不会漏。
  • 步骤 6/9
    6.在装蛋白的盆里加入5～6滴柠檬汁或者白醋。装蛋白的盆要无水无油。
  • 步骤 7/9
    7.开始最关键的步骤打蛋白，电动打蛋器1档打蛋白打至有大鱼眼泡时，加入第一次白砂糖。
  • 步骤 8/9
    8.打至大鱼眼泡消失，蛋白开始顺滑时停机加入第二次白砂糖，打蛋器继续用1档打发。
  • 步骤 9/9
    9.打至蛋白出现纹路，提起打蛋器能形成大弯勾时加入第三次白砂糖，继续1档打发。
小贴士

戚风蛋糕，对温度很敏感，所以，温度一定要控制好，否则容易导致蛋糕开裂。

发布于 2018-06-10
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