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戚风蛋糕（8寸）
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边洋极度心寒樊漍
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 60g
白糖（打成粉）放蛋黄 20g
白糖（打成粉）放蛋白 60g
油 50g
低筋面粉 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子要保证无油无水，还有分离过程中不能掺到一点蛋黄
  • 步骤 2/8
    在蛋黄中加入牛奶、糖、油，将其搅拌均匀
  • 步骤 3/8
    用筛网筛过面粉，充分搅拌均匀，不要出现疙瘩
  • 步骤 4/8
    搅拌均匀的蛋糊，接下来准备打蛋白
  • 步骤 5/8
    将60g糖分三次加入，不要一次加入搅拌，以免高糖导致难打发
  • 步骤 6/8
    戚风蛋糕的蛋白打发一定要打到可以拉尖，是重直的，不能弯曲，只有打到提起来可以垂直竖着，才算干性，要是会弯曲是属于湿性，表示蛋白打发还不够
  • 步骤 7/8
    将打发好的蛋白分三次加入蛋糊中，切忌不能绕圈搅拌，可以从下往上翻，速度要快，前两次不需要完全搅拌充分，但第三次就要搅拌均匀，搅拌均匀后就无需再搅拌，装模之后在桌面碰几下，将气泡弹出
  • 步骤 8/8
    将蛋白和蛋糊混合前，将烤箱开150度预热，将混合后的蛋糕糊放入烤箱，先开140度左右烤25分钟，低温烤可以避免过度膨胀让表面裂开，然后开160度再烤15分钟。用牙签插进去，抽出来不粘就是熟了
小贴士

1.蛋黄糊中加入适量的玉米淀粉是为了减少蛋糕开裂，也可以不加，用等量的低筋面粉代替，建议如果加玉米淀粉，最好放在已经拌好面粉之后，因为淀粉较粘，早加入会使蛋黄糊中起小疙瘩，不好拌匀。2.蛋白的打发至出现小直钩已经可以了，但是打发至成球状裹着搅拌器的全发状态我觉得更好

发布于 2019-03-01
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