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戚风蛋糕（8寸）
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老头forum

试验了好多次发现这个方子烤出来的戚风真的很松软而且无失败，传上来共享下吧！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100g
蛋黄用砂糖 40g
蛋白用砂糖 60g
色拉油 65ml
水 65ml
泡打粉 4/5小勺
盐 少许
柠檬汁（或醋） 少许
不加泡打粉时追加 蛋白一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    蛋黄搅拌均匀，加蛋黄用砂糖继续搅拌，糖溶解后继续打，打到蛋黄乳黄色稍粘稠为止，再加一点点加色拉油，油和蛋黄融合后，一次性加入水搅拌成蛋液。筛面粉进蛋液中（过筛两次以上，为了让烤出来的蛋糕更细腻）。搅拌均匀就好了不用过分。
  • 步骤 2/3
    蛋白中放入少量盐和柠檬汁（或者几滴醋），开始打！全程用中低速！不然容易消泡。等蛋白出现大泡加入1/3的蛋白用糖继续打到大泡变成稍小的细密泡时，把剩下的糖全部倒进去，继续打。一直打到蛋白泡有光泽而且细腻湿软的时候就可以停了，不能打到太硬否则蛋糕不好吃了。
  • 步骤 3/3
    把蛋白泡1/3倒入蛋黄和粉的混合液中上下翻，注意不能搅拌否则会消泡。等均匀后再倒入另外2/3的蛋白泡快速翻动，直到混合完全。烤箱预热180度五分钟，然后用170度烤40分钟左右（我家6管的烤箱大概38分钟）。
小贴士

提示几点：1、除葵花籽油其它油也可以，平时有都用葵花籽油因为油味感觉是最小的，盆友们可以试试看。 2、原方是80克糖，我不喜欢太甜的所以减量了，要是新手最好按80克做那样打发蛋白比较稳定。3、打发蛋白很重要，一定要打发到直角，要是蛋白打发不够，蛋糕容易回缩，总之蛋糕是否成功跟蛋白有直接关系。

发布于 2018-07-31
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