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戚风蛋糕(8寸)
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老头forum

试验了好多次发现这个方子烤出来的戚风真的很松软而且无失败,传上来共享下吧!

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
蛋黄用砂糖 40g
蛋白用砂糖 60g
色拉油 65ml
65ml
泡打粉 4/5小勺
少许
柠檬汁(或醋) 少许
不加泡打粉时追加 蛋白一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    蛋黄搅拌均匀,加蛋黄用砂糖继续搅拌,糖溶解后继续打,打到蛋黄乳黄色稍粘稠为止,再加一点点加色拉油,油和蛋黄融合后,一次性加入水搅拌成蛋液。筛面粉进蛋液中(过筛两次以上,为了让烤出来的蛋糕更细腻)。搅拌均匀就好了不用过分。
  • 步骤 2/3
    蛋白中放入少量盐和柠檬汁(或者几滴醋),开始打!全程用中低速!不然容易消泡。等蛋白出现大泡加入1/3的蛋白用糖继续打到大泡变成稍小的细密泡时,把剩下的糖全部倒进去,继续打。一直打到蛋白泡有光泽而且细腻湿软的时候就可以停了,不能打到太硬否则蛋糕不好吃了。
  • 步骤 3/3
    把蛋白泡1/3倒入蛋黄和粉的混合液中上下翻,注意不能搅拌否则会消泡。等均匀后再倒入另外2/3的蛋白泡快速翻动,直到混合完全。烤箱预热180度五分钟,然后用170度烤40分钟左右(我家6管的烤箱大概38分钟)。
小贴士

提示几点:1、除葵花籽油其它油也可以,平时有都用葵花籽油因为油味感觉是最小的,盆友们可以试试看。 2、原方是80克糖,我不喜欢太甜的所以减量了,要是新手最好按80克做那样打发蛋白比较稳定。3、打发蛋白很重要,一定要打发到直角,要是蛋白打发不够,蛋糕容易回缩,总之蛋糕是否成功跟蛋白有直接关系。

发布于 2018-07-31
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