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戚风蛋糕（8寸）
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紫烟追梦从玉

适合做蛋糕胚，新手慎重。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
细砂糖 60g白
玉米胚芽油 80g
牛奶 90克
低筋面粉 120g
香草精 3ml
柠檬汁 少许
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把30克糖、油、牛奶、香草精、，依次加入到盆里搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    这时加入过筛后的面粉、盐、搅拌无颗粒感。
  • 步骤 3/9
    开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）
  • 步骤 4/9
    蛋清加入几滴柠檬汁，60克糖分三次加入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
  • 步骤 5/9
    泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。
  • 步骤 6/9
    蛋白打到提起来有个鹰嘴的感觉就可以了 ，湿性发泡。
  • 步骤 7/9
    将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上2点到9点，顺盆底滑过快速翻拌，右手动铲，左手转盆，可以找一下视频看看。
  • 步骤 8/9
    倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50分钟，根据自家烤箱脾气控制温度。
  • 步骤 9/9
    150度我说的这个温度是烤箱里的实际温度，不是外面控制器☞的温度，那个不准确，最好买个温度表放里面，提前预热。
小贴士

此款蛋糕比较细腻，口感超好，很适合做胚，但是国内鸡蛋小，亲们尽量选大一点的鸡蛋65克的，如果小也没有关系，可以稍微加一丁点牛奶，调和一下稠度，这和烤裂，蘑菇云，都有关系，凹底是底火太高了，用高温布或者烤盘挡一下，新手和戚风烤的不稳定的人不建议用次方。

发布于 2018-11-11
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