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烫面戚风蛋糕
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苛柑拖肛焙

一直很喜欢吃戚风蛋糕，有次看了君之的烫面戚风蛋糕，感觉口感确实比不烫的还好吃。于是呼，以后每次都是烫面的了，汤好面让一岁多的儿子帮忙搅拌蛋黄糊，自己去打蛋白，虽然蛋黄糊被小子搅的不成样了，但感觉跟儿子一块做美食也别有一翻风味。

食材
鸡蛋 5个
低粉 60g
牛奶 60ml
细纱糖 60ml
玉米油 45ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 2/14
    将牛奶、20g细纱糖、玉米油倒入奶锅里。
  • 步骤 3/14
    将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。
  • 步骤 4/14
    立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
  • 步骤 5/14
    把过完筛的面粉倒入奶锅里。
  • 步骤 6/14
    用筷子不断搅拌成烫面团。
  • 步骤 7/14
    把蛋黄倒入面团里，用筷子搅拌均匀，成蛋黄糊。
  • 步骤 8/14
    搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
  • 步骤 9/14
    搅打蛋白，并分三次加入剩下的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
  • 步骤 10/14
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 11/14
    将翻拌均匀的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
  • 步骤 12/14
    同样的方法上下翻拌均匀成蛋糕糊。烤箱调到最高温预热。
  • 步骤 13/14
    把蛋糕糊倒入模具里，放入预热好的烤箱，调到165度，中上层上下火烤15分钟左右。用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
  • 步骤 14/14
    出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱膜并切块即可。
小贴士

因为我的奶锅比较大，液体比较少，所以我都是把锅子斜着放，用小火煮。

蛋白一定要打发完全，不然容易消泡。搅拌的时候要上下搅拌，不要划圈圈，否则也容易消泡。

出炉后将蛋糕膜倒扣在冷却架上，以免蛋糕回缩。

发布于 2022-09-19
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