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烫面戚风蛋糕卷
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按照这个方子做了好多次，每一次都是非常的成功的。不仅味道好，超级轻盈柔软，而且特别的容易卷起来！不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂！方子是基于鱼小胃的原味黄金卷，我根据自己手头材料稍做修改。如低筋粉更换成普通粉加玉米淀粉，去除了郎姆酒，增加了牛奶量，还减了糖的用量等。在原味的基础上你可以卷奶油或果酱等等，也可就这样吃，我家的外孙就爱原味的。感谢鱼小胃的无私分享！材料：鸡蛋5个、糖60克、黄油50克、牛奶90克、普通粉45克、玉米淀粉15克、泡打粉1克

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
糖 60g
黄油 50g
牛奶 90g
普通面粉 45g
玉米淀粉 15g
泡打粉 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
  • 步骤 2/16
    将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
  • 步骤 3/16
    将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，
  • 步骤 4/16
    加热至沸腾关火。
  • 步骤 5/16
    将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
  • 步骤 6/16
    将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
  • 步骤 7/16
    搅拌成这种稀面糊备用。
  • 步骤 8/16
    分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。 注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。 b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
  • 步骤 9/16
    取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
  • 步骤 10/16
    翻拌均匀如图如示。
  • 步骤 11/16
    然后倒回到蛋白霜中。 注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
  • 步骤 12/16
    翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
  • 步骤 13/16
    将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
  • 步骤 14/16
    送入175度烤箱中，约烤18分钟。
  • 步骤 15/16
    下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。
  • 步骤 16/16
    卷起来。
小贴士

1.蛋白中混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。

2.蛋白打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。

3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。

4.蛋糕出炉后立马就可以卷，不用等待凉透，不用加盖油纸保湿，也不要在一面划痕，绝对不开裂，这就是烫面奇妙之处。

发布于 2019-11-08
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