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烫面戚风蛋糕
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矫孛蚊缎嫡

这个蛋糕在一位知名博主那里看过，一直都很有心意想做，可总是做面包多，做蛋糕少，而且每次又都有新的想法，一直拖一直拖，最近对它的向往越来越想，终于做了，第一次，蛋白打发太弱，蛋白糊与蛋黄糊混合的时候消泡了，蛋糕成品有布丁层，塌腰；第二天赶紧地再做一次，注意蛋白的打发程度和搅拌，这次成功了，蛋糕成品高大，组织细腻，口感软绵、湿润，非常的可口。蛋糕包装得漂漂亮亮的送给朋友作礼物也是很好的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低粉 60g
牛奶 55g
植物油 50g
糖 80g
粟粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶和植物油用小锅煮沸，熄火。
  • 步骤 2/9
    不停地转动小锅，让牛奶稍稍降温，将过筛的低粉加入，搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋分开为蛋黄和蛋白。牛奶面糊冷却到手感温度时，加入蛋黄，搅拌均匀的面糊，静置待用。
  • 步骤 4/9
    将糖和粟粉拌匀，分多次加入蛋白，将蛋白打发成坚挺的蛋白霜。
  • 步骤 5/9
    取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将前一步拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式将面糊拌均。烤箱145度预热。
  • 步骤 7/9
    拌匀的面糊倒入两个六寸圆模中（可以做1个八寸的圆模），抹平表层，将模具从高处落下，震出面糊中的大气泡。
  • 步骤 8/9
    装好面糊的模具放在已经预热好的烤箱倒数第二层，用145度烤25分钟，转165度烤5分钟，再转140度烤40分钟。中途蛋糕上色后加盖锡纸。烤好的蛋糕出炉后立即倒扣在冷却架上。
  • 步骤 9/9
    蛋糕完全冷却后就可以脱模享用了。
小贴士

不停地转动锅子，使煮沸的牛奶和植物油的温度稍稍降低才加入面糊。

发布于 2022-12-17
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