jxcaipu logo
烫面戚风蛋糕
9654 热度 106 收藏
X教授exclusive

作为一名烘焙新手,我尽可能学习不同糕点的烤制,学习戚风很久了,自觉的已经熟手,近日了解了烫面戚风,想着也来试一下,不想这一试让自己完全爱上了它,超软细致口感真的让人欲罢不能,于是决定以后要戚风蛋糕就做烫面戚风,哈哈,真的很爱哦。学习了君子的配方,在糖份方面略减少。

食材
鸡蛋 5个
玉米油 50g
牛奶 55ml
白砂糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料
  • 步骤 2/14
    将牛奶,玉米油,20克细砂糖倒入锅中,一边加热一边不停的搅拌,直至液体沸腾,离火
  • 步骤 3/14
    短锅摇晃液体,让它适当的冷却
  • 步骤 4/14
    将过筛后的面粉倒入稍冷却后的锅中
  • 步骤 5/14
    不断搅拌,直到面粉充分与高温液体混合,这样就成了烫面团了
  • 步骤 6/14
    分离鸡蛋黄和蛋白,将烫面团倒入蛋黄里(烫面团要冷却下来才行,否则太烫了会破坏蛋黄)用橡皮刮刀搅拌均匀,成蛋黄糊,放冰箱冷藏
  • 步骤 7/14
    开始打发蛋白。分三次加入40g的细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态
  • 步骤 8/14
    将三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,采用翻拌方式充分搅拌均匀,让蛋黄糊与蛋白充分混合。切忌划圈圈,否则容易消泡
  • 步骤 10/14
    将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中(模具周围无需抹油)拌好的面糊应该是具有一定的稠度的,如果太稀了说明蛋白消泡了,这样就会影响烤制的效果。做到这个我就自信的知道这个蛋糕差不多成功了,嘻嘻
  • 步骤 11/14
    入烤箱,155度,烤制50分钟。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,待蛋糕冷却后脱模
  • 步骤 12/14
    切块即食!很诱人吧!嘿嘿
  • 步骤 13/14
    成品图
  • 步骤 14/14
    近照
小贴士

烫面戚风,烫面的过程很关键哦,温度不能太高,会导致面粉过渡熟化,所以一定要等液体煮开后适当的摇晃片刻再倒入面粉

发布于 2023-10-10
相关菜谱
写评论