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烫面戚风蛋糕
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X教授exclusive

作为一名烘焙新手，我尽可能学习不同糕点的烤制，学习戚风很久了，自觉的已经熟手，近日了解了烫面戚风，想着也来试一下，不想这一试让自己完全爱上了它，超软细致口感真的让人欲罢不能，于是决定以后要戚风蛋糕就做烫面戚风，哈哈，真的很爱哦。学习了君子的配方，在糖份方面略减少。

食材
鸡蛋 5个
玉米油 50g
牛奶 55ml
低筋面粉 60g
白砂糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料
  • 步骤 2/14
    将牛奶，玉米油，20克细砂糖倒入锅中，一边加热一边不停的搅拌，直至液体沸腾，离火
  • 步骤 3/14
    短锅摇晃液体，让它适当的冷却
  • 步骤 4/14
    将过筛后的面粉倒入稍冷却后的锅中
  • 步骤 5/14
    不断搅拌，直到面粉充分与高温液体混合，这样就成了烫面团了
  • 步骤 6/14
    分离鸡蛋黄和蛋白，将烫面团倒入蛋黄里（烫面团要冷却下来才行，否则太烫了会破坏蛋黄）用橡皮刮刀搅拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏
  • 步骤 7/14
    开始打发蛋白。分三次加入40g的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态
  • 步骤 8/14
    将三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，采用翻拌方式充分搅拌均匀，让蛋黄糊与蛋白充分混合。切忌划圈圈，否则容易消泡
  • 步骤 10/14
    将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中（模具周围无需抹油）拌好的面糊应该是具有一定的稠度的，如果太稀了说明蛋白消泡了，这样就会影响烤制的效果。做到这个我就自信的知道这个蛋糕差不多成功了，嘻嘻
  • 步骤 11/14
    入烤箱，155度，烤制50分钟。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，待蛋糕冷却后脱模
  • 步骤 12/14
    切块即食！很诱人吧！嘿嘿
  • 步骤 13/14
    成品图
  • 步骤 14/14
    近照
小贴士

烫面戚风，烫面的过程很关键哦，温度不能太高，会导致面粉过渡熟化，所以一定要等液体煮开后适当的摇晃片刻再倒入面粉

发布于 2023-10-10
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