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烫面戚风蛋糕
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汤圆dean

前几天朋友说每次用电饭煲做蛋糕都不成功，做出来的蛋糕缩水严重和很容易塌下来，我在几前年未买烤箱时也用电饭煲做过蛋糕，做出来也不错，那些方子在网上搜索的，可惜都不知道让我丢到哪去了，后来我就用了君之的方子做了个戚风蛋糕和烫面戚风，有人说戚风蛋糕比烫面戚风好吃，但我更偏爱烫面戚风，而且松软，亲戚们试过这蛋糕都大赞好吃。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 65g
牛奶 60g
糖 80g
油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶，油，20克细糖放进奶锅中
  • 步骤 2/9
    将奶锅加热到液体沸腾状态，然后离火不停摇晃，直到不烫为止
  • 步骤 3/9
    面粉筛入奶锅里不停搅拌，变成烫面团
  • 步骤 4/9
    蛋清和蛋黄要分开（装蛋清的容器不能有水，蛋黄或油之类）
  • 步骤 5/9
    将蛋黄倒进面团里用橡皮刀从底部向上翻搅拌均匀放进冰箱
  • 步骤 6/9
    蛋白分三次加糖打到干性发泡状态
  • 步骤 7/9
    1/3的蛋白加入面团里从底部向上翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    将蛋糊全部倒进蛋白里从底部向上翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    倒进电饭煲内胆里，用力震去大汽泡，然后放进电饭煲里按煮饭就可以
小贴士

1、如果家里有黄油可以将油换成黄油做出来的味道会更香点

2、加热到沸腾的液体必须要摇晃到不烫才筛入低粉

3、装蛋清的容器最好用大点，而且不能有水，蛋黄或油之类，否则就很难打发

4、蛋黄糊倒进蛋白里要从底部向上翻，否则会出现很多汽泡

发布于 2024-11-07
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