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烫面戚风蛋糕
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颤抖clockwise

从一开始做学做戚风蛋糕起，棉花蛋糕和烫面戚风一直在心里长草，只是因为时间等其它原因一直没能完成，趁着过年有空闲的时间先把烫面给做一回，棉花蛋糕没太大的把握。相比普通的戚风，烫面戚风用的热油把面烫热再加入蛋黄，再用水浴法烤制。口感更为细腻！柔软！

食材
低筋面粉 35g
炼乳 35g
白糖 25g
鸡蛋 3个
玉米油 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    锅内放入玉米油烧热关火。
  • 步骤 2/15
    放入低筋面低搅匀成烫面备用。
  • 步骤 3/15
    两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。
  • 步骤 4/15
    两个蛋清另放入一个碗中。
  • 步骤 5/15
    蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。
  • 步骤 6/15
    再加入炼乳搅匀。
  • 步骤 7/15
    低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）
  • 步骤 8/15
    当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。
  • 步骤 9/15
    取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
  • 步骤 10/15
    再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
  • 步骤 11/15
    拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)
  • 步骤 12/15
    烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。
  • 步骤 13/15
    上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。
  • 步骤 14/15
    烤好后取出倒扣晾凉。
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

烤箱温度按各家烤箱脾气而调，以上给出的温底仅供参烤。如果是换成一个模大概7寸的应该可以了。

发布于 2023-01-24
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