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烫面肉松蛋糕卷
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黯然

戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。烫面戚风用的水温度要高于一般的，烤的时间比我们原来的一般戚风要短。上次做了个简单的烫面戚风蛋糕，今天做的这个复杂点，看看我做的这个不错呢

食材
牛奶 30g
低精面粉 40g
鸡蛋 3个
白糖 50g
色拉油 35g
玉米淀粉 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛奶加入白糖１５克溶化，加入色拉油加热，到６０度的时候加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好，再加入蛋黄搅拌好
  • 步骤 2/8
    蛋白加入白糖３５克打发
  • 步骤 3/8
    分次加入蛋白搅拌(从上往下搅拌)
  • 步骤 4/8
    搅拌均匀
  • 步骤 5/8
    放入烤盘
  • 步骤 6/8
    烤箱预热第二层160度35分钟
  • 步骤 7/8
    抹上果酱肉松
  • 步骤 8/8
    卷卷即可
小贴士

1.烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。

2.烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。水量要多，以免很快降温。

3.搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。

发布于 2022-07-23
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