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肉松蛋糕卷
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burglar彷徨

昨天做了肉松，就一直心思思想做些什么，早起做的肉松蛋糕卷，开启孩子们五一假期美妙的一天！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
白糖 100克
纯牛奶 75克
油 60克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 100克
柠檬汁 1克
花生酱 20克
肉松 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋清蛋黄分离，容器一定用无水无油的，成功的第一步。
  • 步骤 2/19
    蛋黄加入纯牛奶和油（可用玉米油，葵花籽油，色拉油）以画圆圈方式拌匀，至完成全融合状态。
  • 步骤 3/19
    加入己过筛的低粉，以画圆圈方式拌匀，至幼滑状态。蛋黄霜完成。
  • 步骤 4/19
    打蛋白前，先加入几滴柠檬汁。
  • 步骤 5/19
    低速，打至鱼眼泡状，加入30克白糖
  • 步骤 6/19
    打至体积变大，变浓稠，加入30克白糖
  • 步骤 7/19
    转高速，打至有明显纹路，加入剩下的40克白糖。
  • 步骤 8/19
    打至提起打蛋器，出现弯下小尖角。
  • 步骤 9/19
    加入玉米淀粉，转低速，打匀。
  • 步骤 10/19
    提起打蛋器，出现直立小尖角，蛋白霜完成（9至10步之间应打几秒就要检查一下，以免打发过度，前功尽弃）
  • 步骤 11/19
    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌方式，（不可画圆圈）迅速拌匀。
  • 步骤 12/19
    切拌
  • 步骤 13/19
    把混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌方式，直到全部混合。
  • 步骤 14/19
    烤箱上下火160度，预热10分钟。烤盘铺上油纸。
  • 步骤 15/19
    倒入蛋糕糊，入烤箱前轻震几下，排出大气泡。
  • 步骤 16/19
    出炉后，趁热撕下油纸，上面再虚盖油纸或保鲜膜，防止放凉过程水分流失。
  • 步骤 17/19
    自制肉松花生酱
  • 步骤 18/19
    涂上花生酱，撒上肉松，在起始一端轻划一刀，（不可划断）卷！卷好后用油纸包好，放入冰箱冷藏定型15分钟。
  • 步骤 19/19
    成品
发布于 2020-09-27
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