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肉松蛋糕卷
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　　【肉松蛋糕卷】好吃卷卷轻松做

　　烘焙无止境，要一样一样的学，总是长草这个长草那个，似乎总是没有太多时间来做，不急不急，一点点的一个个的轮着来吧！

　　终于开始做卷卷了，以前也做过，总是不那么满意，嘿嘿，终于可以了！给自己鼓掌！

肉松也是自已做的，新机子，没有用好，肉松不是很满意，不过吃起来还是挺好的。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 90克
鸡蛋清 5个
蛋黄 4个
油 50克
奶 50克
糖 70克
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料图，油和奶放一起了。　　　　
  • 步骤 2/15
    鸡蛋打散，蛋白蛋黄分开。
  • 步骤 3/15
    往蛋黄中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均匀至水油溶合。
  • 步骤 4/15
    将低粉过筛，拌入蛋黄糊中，拌均匀。　　
  • 步骤 5/15
    呈细腻的糊样。
  • 步骤 6/15
    蛋白中加入剩下的50克糖，挤两滴柠檬汁。
  • 步骤 7/15
    打至8分发，抬起打蛋器，蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。　　
  • 步骤 8/15
    取小部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。　　
  • 步骤 9/15
    将蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀，不能划圈拌，避免消泡。
  • 步骤 10/15
    充分拌均匀。　　
  • 步骤 11/15
    倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。
  • 步骤 12/15
    入烤箱中层，180度约20分钟，出炉。
  • 步骤 13/15
    铺一张油纸，倒扣放凉后脱模。　　
  • 步骤 14/15
    将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线，不要切断了。抹上沙拉酱。　　
  • 步骤 15/15
    铺上肉松。　　卷起来，用油纸包好，冰箱冷藏定型后切件。
小贴士

注意翻拌手法，一定不能划圈。

柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性，可以用白醋代替，一定不能加多了。

发布于 2020-06-24
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