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肉松蛋糕卷
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message黛玉

肉松蛋糕卷，一款不再是薄薄的蛋糕卷，组织也很细腻

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 50克
玉米油 40克
牛奶 40克
细砂糖 40克
肉松 适量
葱花 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先把所有材料准备好
  • 步骤 2/18
    鸡蛋先分好，蛋白放入无油无水盆子里，
  • 步骤 3/18
    蛋黄装入另一个干净的碗里
  • 步骤 4/18
    先将油加牛奶，用手动打蛋器搅拌到看不见油脂
  • 步骤 5/18
    将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里，用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可
  • 步骤 6/18
    将蛋黄放入面糊里，用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊
  • 步骤 7/18
    蛋白放入UKOEO 801厨师机盆里，装上机上，挡位调置最高档，先打到鱼眼，再慢慢加入细砂糖
  • 步骤 8/18
    细砂糖慢慢加入后，继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可
  • 步骤 9/18
    先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌的方式进行混合均匀
  • 步骤 10/18
    再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里，用同样的方法切拌混合均匀即可
  • 步骤 11/18
    事先准备好金盘，垫上油布
  • 步骤 12/18
    将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里
  • 步骤 13/18
    然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻
  • 步骤 14/18
    烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟
  • 步骤 15/18
    时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来
  • 步骤 16/18
    然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可
  • 步骤 17/18
    待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块
  • 步骤 18/18
    成品图，内部组织很细腻
小贴士

1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的

2、蛋白里不能有蛋黄，会影响蛋白的打发

3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法，以切拌翻拌的手法

4、方子里面的温度仅供参考的，具体以自家烤箱的温度为准，正常烤蛋糕卷的温度是150度—180度，时间为18分钟—35分钟，

5、所谓的烘焙温度指的是烤箱里实际的温度，而不是烤箱调置的温度，换句话说，就是如果你的烤箱实际温度高20分，那么你调置的温度应该是140度

6、如果想要做毛巾卷，那么底下的温度就要再调高10度，如果想要做正面卷，那么可以像我这样，上火调高10度，也可以是上下火同一个温度，如果表面沾皮的话，那么就在烤好蛋糕卷后，再单独上火烤2—3分钟，这样表面能再老点而不沾

发布于 2020-06-12
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