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肉松蛋糕卷
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染墨丶若流云运鹏

照着园妈的方子做的肉松蛋糕卷，用了烫面的方法，成品柔软轻盈有弹性，是我吃过中最好吃的蛋糕卷成品！

时间:10-30分钟
食材
砂糖1 25g
水 18g
色拉油 38g
盐1 1g
低筋面粉 38g
淀粉 14g
牛奶 19g
蛋黄 68g
蛋白 150g
砂糖2 55g
盐2 0.5g
柠檬汁 几滴
香葱 少许
肉松 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将A材料（砂糖25克、水18克、色拉油38克、盐1克 ）混合加热煮沸
  • 步骤 2/13
    然后离火，然后加入过筛的材料B（低粉38克、淀粉14克）搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    再加入材料C牛奶19克搅拌均匀
  • 步骤 4/13
    继续加入D蛋黄68克搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    E蛋白150克加入几滴柠檬汁打到粗泡后加0.5克盐，分三次加入砂糖55克打至蛋白有小弯钩就可以
  • 步骤 6/13
    取1/3蛋白糊加入面糊切拌，翻拌均匀
  • 步骤 7/13
    再倒入全部蛋白糊中
  • 步骤 8/13
    切拌均匀
  • 步骤 9/13
    倒入铺了油纸的金盘，震几下后在表面均匀撒上肉松和香葱
  • 步骤 10/13
    预热烤箱中层上火１６０下火１５０烤16分钟，不能分管的，就都用160度
  • 步骤 11/13
    出炉震一下，过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕片直接倒扣在油纸上，有肉松的那面凉一下涂上沙拉酱，我还撒了点肉松
  • 步骤 12/13
    借助擀面杖卷起放冰箱定型３０分钟，切片即可
  • 步骤 13/13
    我家女儿的吃法，切面都抹沙拉酱和肉松
小贴士

材料： A砂糖25克　 A水１８克　 A色拉油３８克　 A盐１克 B低粉３８克　 B淀粉１４克 C牛奶１９克 D蛋黄６８克 E蛋白１５０克　 E砂糖５５克　 E盐０.５克 D香葱 D肉松　 D沙拉汁。标字母是为了好操作

第一步加热时要小火哦，要不停搅拌，防止底下焦

发布于 2023-09-12
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