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肉松蛋糕卷——无葱
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若雪樱花草含梅

小时候总是很馋面包店的肉松蛋糕卷，即使现在长大了，每次回老家，经过面包店，还是忍不住要买两个小小的来尝一下（店里有迷你型的）。但是我又是个不爱吃葱的人，外面卖的总是有点葱，让我好苦恼。自己做的就没这个烦恼啦，不爱吃葱，就不要放就好啦！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 4个
白砂糖（蛋白） 60g
白砂糖（蛋黄） 20g
牛奶 60ml
食用油 40g
盐 2g
柠檬汁（可不放） 20ml
火腿肠 1根
沙拉酱 随意
肉松 随意
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来个大合影吧，牛奶我是用了儿子的奶粉泡的，两勺奶粉配60ml水，如果用普通牛奶的话60g也就差不多，肉松和沙拉酱实在放不下了，没有入镜
  • 步骤 2/18
    蛋白和蛋黄分离，先取蛋黄，加入属于蛋黄的20g白砂糖，牛奶，食用油，搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/18
    搅拌成均匀无颗粒的糊状
  • 步骤 5/18
    拿一个无水无油的干净盆子，把蛋清放进去，加柠檬汁（也可以不加），用打蛋器打出大泡泡
  • 步骤 6/18
    然后分三次加入属于蛋白的白砂糖（60g那个），把蛋清打到有软软的小弯勾状态。就是加大概三分之一的糖，打打打，再加三分之一的糖，打打打，再把剩下的糖都倒进去，打打打，然后提起打蛋器，看到呈现小弯勾状态，就是OK了
  • 步骤 7/18
    取1/3的蛋清，加入到蛋黄糊里，用翻拌的形式让蛋清和蛋黄糊融合在一起
  • 步骤 8/18
    像这样，再加1/3的蛋白，翻拌均匀，注意拌的时候不要一直画圈圈，而是要要翻来翻去然后切切切的那种拌，画圈圈容易消泡
  • 步骤 9/18
    最后把混合物都倒入到剩下的蛋清里，翻拌均匀
  • 步骤 10/18
    拌匀后变成这样
  • 步骤 11/18
    烤盘里铺上油纸，把混合好的糊糊倒进去，轻轻震一下，这样可以消除大泡泡
  • 步骤 12/18
    火腿肠剁碎，洒在蛋糕糊上
  • 步骤 13/18
    烤箱预热180度，把蛋糕糊放进去，烤大概20分钟左右，根据自己家烤箱的脾气自己稍微调节一下时间，看到基本上色差不多了就可以拿出来了
  • 步骤 14/18
    烤完拿出来稍微放凉，其实这个有点过了，快好的时候被儿子缠住了。。。
  • 步骤 15/18
    等蛋糕不烫手了，就连同油纸一起拿出来，反扑在另一张烘焙纸上，把原有的油纸撕掉，在蛋糕上涂上一层沙拉酱，再撒上一层肉松。这个蛋糕胚刚出炉就被小屁孩一会儿吃一点，一会儿吃一点，吃掉了一半了。
  • 步骤 16/18
    借助擀面杖和烘焙纸把蛋糕胚卷起来，就是隔着烘焙纸用擀面杖把蛋糕胚一点点翻过去，就卷好了
  • 步骤 17/18
    卷好后两端最好包紧，放冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 18/18
    拆开就可以切来吃啦！
小贴士

其实这个量做出来是有成品图的四个那么大的，我的蛋糕胚烤出来就被儿子打劫了一半，第二天吃的时候又是吃到一半才想起拍照，这样一来二去，成品图里就只剩下四分之一了。。。

发布于 2018-12-03
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