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抹茶戚风蛋糕卷
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HHHitchcock

自从上次做了烫面戚风蛋糕卷后，就爱上了这款，主要还是口感软绵，不易断裂，刚好我还是个抹茶控，翠绿的抹茶粉和烫面蛋糕卷碰撞出的味道，真是让人无法自拔！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 70g
低筋面粉 60g
抹茶粉 8g
黄油 50g
糖 60g
玉米淀粉 5g
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    50g黄油和70g牛奶称号，放入煮锅，加热
  • 步骤 2/10
    煮至沸腾，关火。抹茶粉和低筋面粉混合均匀后，筛入
  • 步骤 3/10
    拌匀
  • 步骤 4/10
    烫面糊稍晾晾后，加入四个蛋黄和一个全蛋
  • 步骤 5/10
    画“z”字形搅拌至如图所示
  • 步骤 6/10
    60g糖分三次加入蛋白硬性打发，最后一次糖加5g玉米淀粉混匀后加入
  • 步骤 7/10
    取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，拌匀
  • 步骤 8/10
    将拌匀的蛋糕糊倒入蛋白霜内，翻拌均匀
  • 步骤 9/10
    烤箱175度预热，烤盘内垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻磕出表面气泡，送入烤箱18-20分钟左右，取出，倒扣在晾网
  • 步骤 10/10
    趁热撕去油纸，卷起
小贴士

抹茶粉要和低筋面粉混合均匀后再筛入，不然会有绿色的小颗粒，影响口感

玉米淀粉加入到蛋白霜内，会使蛋白霜更稳定

翻拌蛋糕糊的时候一定不能画圈圈，不然会消泡

发布于 2020-01-15
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