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抹茶戚风蛋糕
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沾僦苟揽托

清新夏日口味--抹茶戚风蛋糕，加了抹茶粉的戚风，味道与众不同！

这款抹茶戚风蛋糕，它口感清新细腻，滋润嫩爽，带股淡淡的抹茶香气，十分美味

食材
低筋面粉 100g
牛奶 60g
食用油 60g
鸡蛋 4个
白糖 60g
奶粉 10g
盐 2g
塔塔粉 2g
抹茶粉 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，放蛋清的盆要无水无油
  • 步骤 2/8
    60g牛奶中倒入6g抹茶粉混合均匀，然后依次放入60g食用油、10g糖、4个蛋黄混合均匀
  • 步骤 3/8
    把100g低粉、2g盐、10g奶粉混合均匀
  • 步骤 4/8
    然后筛入混合粉拌匀
  • 步骤 5/8
    4个蛋清中加入2g塔塔粉开始打发蛋清，然后分3次把50g糖放入正在打发的蛋清中，蛋清要打到干性发泡
  • 步骤 6/8
    取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速从底部向上翻拌均匀，注意不能画圈搅拌不然蛋白就消泡了
  • 步骤 7/8
    把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中快速翻拌均匀，然后倒入模具中抹平，在桌子上用力震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱，180度40分钟
  • 步骤 8/8
    烤好后取出倒扣在烤架上晾凉 以免回缩
小贴士

1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。

2.在打发蛋白的时侯，如果没有塔塔粉可以加入几滴“柠檬汁”或“白醋”这样蛋白也会比较容易打发并比较稳定。

3.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。

发布于 2023-03-31
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