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6寸抹茶戚风蛋糕
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独孤傲弑黎

第一次做抹茶味的戚风蛋糕，有浓郁的茶香味，清新而不腻。装饰用的是抹茶味巧克力做成的树叶（做法另附），不是真的树叶哟~图为横切两片后的其中一片图，所以高度看起来矮。实际6寸还要高一半。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 35g
牛奶 40g
鸡蛋 3个
白糖 31g
抹茶粉 4g
色拉油 30ml
泡打粉 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先把3个鸡蛋黄、10克白糖、牛奶倒在盆里
  • 步骤 2/23
    搅拌均匀
  • 步骤 3/23
    称出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋面粉
  • 步骤 4/23
    均匀搅拌粉类
  • 步骤 5/23
    筛子过筛2遍
  • 步骤 6/23
    筛进步骤2的鸡蛋液中
  • 步骤 7/23
    搅拌至无颗粒
  • 步骤 8/23
    加入30克色拉油
  • 步骤 9/23
    搅拌至看不见明显分离的油
  • 步骤 10/23
    分离出3个鸡蛋蛋清，不能沾水和油
  • 步骤 11/23
    加7克白糖
  • 步骤 12/23
    打蛋器打发至粗泡
  • 步骤 13/23
    再加7克白糖打发
  • 步骤 14/23
    继续打发至细腻泡沫，提起打蛋器呈弯曲的钩状
  • 步骤 15/23
    再继续加7克白糖打发
  • 步骤 16/23
    继续打发，当提起打蛋器呈现短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
  • 步骤 17/23
    取1/3蛋白，上下快速翻拌均匀（不能画圈）
  • 步骤 18/23
    再将剩下的2/3蛋白全部倒入，继续快速上下翻拌均匀
  • 步骤 19/23
    搅拌好的戚风蛋糕糊
  • 步骤 20/23
    将6寸蛋糕模具底部和四周铺上剪好的油纸。倒入蛋糕糊，用力震几下，抹平表面。放入预热好的烤箱，160度60分钟。中途盖上锡纸，以防颜色过深
  • 步骤 21/23
    烤好后取出，立即倒扣在架子上放凉，以免回缩
  • 步骤 22/23
    顶部有些开裂，说明打的蛋白够硬！忘盖锡纸了，颜色有点深
  • 步骤 23/23
    蛋糕内部的样子。配上抹茶味巧克力做成的树叶做装饰
小贴士

关于打蛋白。个人做了好几个戚风蛋糕的经验是：宁可多打也不要少打，只要不出现团絮状的坨坨。容易回缩就是因为打发不够。

发布于 2022-09-23
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