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橙皮抹茶戚风蛋糕
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亦桃谁予琴乱

奉上一款橙皮抹茶戚风蛋糕，用的青岚抹茶，颜色不会很深，苦味也不明显，清淡中透着橙香，整个蛋糕非常轻盈绵密，抹茶特有的茶香和橙皮的果香，会让人感觉很幸福甜蜜。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
植物油 22g
水 22g
奶粉 5g
细砂糖 45g
低筋面粉 40g
抹茶粉 6g
糖渍橙皮 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
  • 步骤 2/14
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖15克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
  • 步骤 3/14
    筛入低筋粉及抹茶粉（可事先混合过筛）。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
  • 步骤 4/14
    加入一个蛋黄，切拌手法混合。依次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。
  • 步骤 5/14
    加入糖渍橙皮，切拌手法混合。
  • 步骤 6/14
    完成好的蛋黄糊状态。
  • 步骤 7/14
    打发蛋白，30克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火150度预热烤箱了）
  • 步骤 8/14
    取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌加翻拌手法拌匀。
  • 步骤 9/14
    再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中拌匀。
  • 步骤 10/14
    完成好的面糊状态。
  • 步骤 11/14
    将面糊倒入模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
  • 步骤 12/14
    将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟左右。
  • 步骤 13/14
    出炉后，马上震模并进行倒扣。冷却可便可进行脱模。
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

1、方子量为15CM中空模1 个

2、抹茶品种不同，颜色及味道会有差异。

发布于 2020-01-15
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