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抹茶戚风蛋糕
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听菡谁予琴乱

这两天在练习烤戚风蛋糕。抹茶粉只有两克了，全放入蛋糕中感觉口感会淡一些，索性只拌合了少量的蛋液，用刮刀板划几道，出现的纹理很有”大理石“自然纹路的赶脚呢。入口绵软，略有抹茶清苦的味道，也不失戚风蛋糕香甜的滋味。

食材
低筋面粉 75g
抹茶粉 2g
鸡蛋 4个
玉米油 40g
鲜奶 40g
糖粉 40g
鲜柠檬汁 适量
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    称量好所用原料
  • 步骤 2/22
    蛋黄和蛋清分离
  • 步骤 3/22
    蛋黄中加入盐，玉米油，鲜奶和10克糖粉
  • 步骤 4/22
    充分搅拌均匀
  • 步骤 5/22
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/22
    翻拌均匀
  • 步骤 7/22
    蛋清中倒入适量鲜柠檬汁
  • 步骤 8/22
    用打蛋器打发至鱼眼泡
  • 步骤 9/22
    分三次加入30克糖粉继续打发
  • 步骤 10/22
    至干性发泡
  • 步骤 11/22
    取三分之一蛋白放入蛋黄液中
  • 步骤 12/22
    翻拌均匀
  • 步骤 13/22
    倒回到剩余的三分之二的蛋白液中
  • 步骤 14/22
    翻拌均匀
  • 步骤 15/22
    倒入模具中（留少部分拌和抹茶粉）
  • 步骤 16/22
    剩余的蛋液中放入抹茶粉
  • 步骤 17/22
    翻拌均匀
  • 步骤 18/22
    到在模具上面，用刮刀板划几道
  • 步骤 19/22
    烤箱预热上火170度，底火180度，烘烤40分钟左右。
  • 步骤 20/22
    烤熟后拿出来倒扣晾凉
  • 步骤 21/22
    脱模后效果图
  • 步骤 22/22
    切成需要的大小块即可看到抹茶纹理
小贴士

1，抹茶可以拌入到整个蛋糕体中，搅拌均匀

2，蛋清中放入几滴鲜柠檬汁可以祛除蛋腥，也有利于蛋白打发，没有可以用白醋替代，也可以不放

3，拌和的手法一定要采用翻拌或切拌，不能画圈。起劲后容易消泡，导致塌陷和收腰

4，根据每个人烤箱的具体实际情况来决定温度和时间，我提供的仅是参考意见

发布于 2023-04-28
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