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【i烘焙】抹茶戚风蛋糕卷
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七十二行

抹茶蛋糕卷的做法与戚风蛋糕有类似的地方，但是又比戚风蛋糕简单一些，中间加入了奶油馅儿，口感更香甜。蛋糕卷成品颜色的好看与否，最关键是在于抹茶粉要足够好！

食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 3个
抹茶粉 6g
开水（抹茶用） 25g
玉米油 30ml
细砂糖（蛋黄） 20g
细砂糖（蛋白） 40g
水 40ml
淡奶油 150g
细砂糖（夹馅儿） 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将抹茶粉过筛到一个空碗，倒入开水，用蛋抽搅拌，这样做是为了避免抹茶粉结块儿。搅拌好放一边备用。
  • 步骤 2/13
    将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽完全搅匀，让细砂糖溶解，再加入水，继续搅匀即可。
  • 步骤 3/13
    再加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，大概20-30圈儿，表面会有一层比较细密的小泡泡，蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
  • 步骤 4/13
    把之前搅拌好的抹茶液倒入蛋黄中，还是用蛋抽搅拌均匀，可以看到抹茶是没有颗粒的。
  • 步骤 5/13
    将面粉过筛，倒入抹茶蛋黄液中，轻轻的混合均匀，不要画圈儿，没有干粉即可。
  • 步骤 6/13
    然后打发蛋白，分三次加入细砂糖（有大泡泡的时候加第一次，绵密小泡泡的时候加第二次，蛋白霜出现纹路时加第三次），纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可。预热烤箱，190度，10分钟左右。
  • 步骤 7/13
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌、翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 8/13
    准备28*28的方形烤盘，放入烤纸，把面糊全部倒入烤盘，用刮刀、刮板抹平表面，然后在桌上震几下。放入烤箱，190度烤12分钟左右。
  • 步骤 9/13
    烤好后取出来倒扣在晾网上，轻轻地把烤纸撕掉，放室温冷却。
  • 步骤 10/13
    此时来打发淡奶油，加入细砂糖，打到淡奶油有明显纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
  • 步骤 11/13
    蛋糕片已经冷却后，涂抹奶油的时候，从厚到薄，最后薄的一边留出2厘米的空白，卷的时候才不会溢出。
  • 步骤 12/13
    从奶油厚的一边开始轻轻卷起，卷好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时左右（为了定型方便切片儿）。
  • 步骤 13/13
    成品~拿出来切好就可以吃啦！
小贴士

1、抹茶粉先用沸水重开，避免结块儿。

2、蛋白霜打发到湿性发泡即可，打的太硬，卷的时候会裂。

发布于 2018-11-25
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