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【柏翠幸福烘焙】南瓜戚风蛋糕
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大河女巢峁塞

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】时间过的飞快，转眼又到了南瓜成熟的季节了。

后院里的南瓜又成熟了，其实南瓜蒸一蒸就很甜很好吃。作为吃货决不允许就这么简单的解决掉南瓜君。

于是，先来第一弹南瓜季的甜点，南瓜戚风，并且这次配合快要到来的万圣节，做了南瓜样子和普通中空两种形状，看大家喜欢哪种就做哪种喽！

配料为1个6寸中空模，6个4寸中空菊花模和2个纸杯的量。如果只做6寸请用3个蛋的量，7寸4蛋，8寸5蛋。

食材
鸡蛋黄 7个
白砂糖 90g
牛奶 84g
葵花籽 84g
南瓜泥 130g
低筋面粉 126g
鸡蛋白 7个
绿色色素 适量
巧克力 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    南瓜洗干净
  • 步骤 2/29
    切块用锅蒸软
  • 步骤 3/29
    去皮过筛，如果水分过大，请放入微波炉不盖保鲜膜叮至水分干，放凉备用
  • 步骤 4/29
    蛋黄10克砂糖
  • 步骤 5/29
    打发至体积膨胀为原来的2倍，颜色发白，状态粘稠
  • 步骤 6/29
    加入油
  • 步骤 7/29
    加入牛奶或水搅拌均匀
  • 步骤 8/29
    加入南瓜泥
  • 步骤 9/29
    搅拌均匀
  • 步骤 10/29
    筛入低粉
  • 步骤 11/29
    搅拌均匀
  • 步骤 12/29
    蛋白打至鱼眼状
  • 步骤 13/29
    加入1/2砂糖打至细腻
  • 步骤 14/29
    加入1/2砂糖
  • 步骤 15/29
    打至硬性发泡
  • 步骤 16/29
    取1/2蛋白放入蛋黄糊
  • 步骤 17/29
    翻拌均匀
  • 步骤 18/29
    再将剩余蛋白加入蛋黄糊
  • 步骤 19/29
    翻拌均匀，从20厘米高处地方倒入模具，盆内剩少许蛋糕糊
  • 步骤 20/29
    蛋糕糊里加入斑斓精或者绿色色素或抹茶粉，
  • 步骤 21/29
    调成绿色
  • 步骤 22/29
    装入硅胶杯或者纸杯，将装有蛋糕糊的模具震20下，震出来气泡
  • 步骤 23/29
    烤箱预热170度，烤10分钟后，
  • 步骤 24/29
    转150度，20分钟后
  • 步骤 25/29
    取出4寸菊花模和纸杯 。6寸模再多烤5分钟取出。
  • 步骤 26/29
    倒扣，凉了以后脱模
  • 步骤 27/29
    倒扣，凉了以后脱模
  • 步骤 28/29
    凉后蛋糕不会有明显的回缩
  • 步骤 29/29
    纸杯沿边缘切成长三角形，当作南瓜的茎装饰在菊花模具的顶部。 融化少许黑巧克力来装饰菊花蛋糕。
小贴士

蛋白的状态好多朋友都看得不对，一定要从盆底提起打蛋头，而且要看盆内蛋白的状态。不止看一个部位，尽量看3-4个部位蛋白的状态。因为有的蛋白可能打的不够均匀。

另外，倒扣的酒瓶子一定要事先检查是否和模具合适，不然出炉后会手忙脚乱

发布于 2022-08-06
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