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【柏翠幸福烘焙】酸奶戚风
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李白甫的血手

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】学习烘焙一年的时间，戚风蛋糕做得少之又少，因为有些驾驭不了。一直以来想要一个中空模，前几天跟风买了一个，模子非常好，第一次做，第一次手动脱模，没有脱残，模子也好清洗，后悔当时只买了一个~~~

食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
自制酸奶 70g
玉米油 40g
糖 75g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    分离蛋黄
  • 步骤 2/14
    加油、奶、糖（15克）混合均匀
  • 步骤 3/14
    加入低筋面粉
  • 步骤 4/14
    将低粉与蛋黄液搅拌均匀（此时180度预热烤箱，我的烤箱温度低一点）
  • 步骤 5/14
    分离的蛋白（容器要无油无水）
  • 步骤 6/14
    分三次加糖（60克）打至九分发，提起蛋头，有弯尖角即可
  • 步骤 7/14
    1/3蛋白霜至蛋黄体中
  • 步骤 8/14
    将二者搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    将搅拌好的混合物倒回剩余的2/3蛋白霜盆里
  • 步骤 10/14
    搅拌均匀（不可划圈搅拌）
  • 步骤 11/14
    将混合物倒入中空模，按住中空桶上下震几下震出大气泡
  • 步骤 12/14
    送入烤箱，中下层，40分钟。取出倒扣在玻璃瓶上晾凉脱模。
  • 步骤 13/14
    成品
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

要按着中空桶震哦~免得液体流下去~

我的自制酸奶没放糖，所以加了一些糖在蛋黄里。若市场零售的酸奶本身含糖，可以根据自己的口味不放或者少放

发布于 2024-11-29
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