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【柏翠幸福烘焙】南瓜手风琴面包
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采灵天屎的翅膀

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

从买回烤箱到现在已经有五个年头了。从刚开始的一无所知，到现在能制作很多东西驾轻就熟，首先要感谢的就是我的家人，是他们给予了我无穷的支持和力量。为了让他们吃到健康、营养丰富的食品，我贪婪地在网上向前人学习着。不管做出的东西怎样，他们都吃得很开心，其中我得到了莫大的满足。即使再累也非常开心。这款面包也是家人喜欢的品种之一，我变换着花样和食材来调动他们的胃口，实践证明我成功了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 224g
干酵母 2.5g
牛奶 100g
南瓜泥 75g
高筋面粉 56g
盐 3g
糖 30g
干酵母 0.5g
蛋 36g
黄油 20g
蔓越莓 适量
绿葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
  • 步骤 2/6
    中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜时倒入葡萄干和蔓越莓揉匀，放入盆中。
  • 步骤 3/6
    盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。排气后滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 4/6
    松弛后的面团擀成大片长方形，均匀抹上黄油，用刮刀分成5份。拿出一份象手风琴般的折叠，放入已放到烤盘上涂完黄油的8寸慕斯圈模具内。
  • 步骤 5/6
    烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
  • 步骤 6/6
    最后发酵结束，表面刷蛋黄液。入预热170度的烤箱，中层，上下火，10分钟左右挪至中下层再烤10分钟。
小贴士

1、以前用慕斯圈做过一次，感觉四周上色不是很好，当时就想可能是慕斯圈厚的缘故吧。这次用了8寸戚风模又做了一次，果然效果要好的多。看来我的分析是正确的。

2、南瓜泥要根据干稀程度适当调整。

发布于 2023-10-24
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