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8寸完美戚风蛋糕
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帕特里克奎恩

收到兑换的长帝CK-25B烤箱以后，家中那个买了大半年的8寸活底蛋糕圆模终于派上了用场，以前因为烤箱太小放不下，它一直被我束之高阁。这两天，连着做了三次8寸戚风蛋糕，第一次按方子的温度烤制，烤制20分钟后，出现裂纹，赶紧调低温度，按家中那个小烤箱温度来设定，烤好后，出现塌陷，且上色过重；第二次，降低了20度，烤好后，稍有塌陷，上色还是过重；第三次，又降低了20度，终于在第三次做出了完美的戚风蛋糕，心中那个激动呀！今天，将它上传，与大家共享。

食材
低粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
盐 少许
绵白糖 90g
牛奶 40g
白醋 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    方子中的所有原辅料如图所示准备好。
  • 步骤 2/16
    蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。
  • 步骤 3/16
    在蛋白中加几滴白醋。
  • 步骤 4/16
    在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。
  • 步骤 5/16
    在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。
  • 步骤 6/16
    在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。
  • 步骤 7/16
    用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。
  • 步骤 8/16
    取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。
  • 步骤 9/16
    用刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。
  • 步骤 11/16
    翻拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 12/16
    将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。
  • 步骤 13/16
    烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入。
  • 步骤 14/16
    先130度烤55分钟，后150度烤5分钟，即可。
  • 步骤 15/16
    将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却。
  • 步骤 16/16
    30分钟后，脱模，然后，按照自己的喜好切好，即可食用。
小贴士

1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。

2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。

3、做戚风蛋糕前，建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜，便于蛋白的打发。

4、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。

5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时，表明达到干性发泡状态，可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。

6、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。

7、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。

8、蛋糕翻拌一定均匀，才能倒入模具中。

9、原方子中的烤制温度是170度，但要根据各自烤箱的温度来摸索适应，个人的经验是130度55分钟，150度5分钟（长帝CK-25B）。

10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。

发布于 2024-11-16
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