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超级完美戚风蛋糕

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超完美戚风蛋糕，不开裂，不回缩，不下陷，不收腰！（8寸）

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 3个

低筋面粉 55g

玉米淀粉 12g

牛奶 35g

细砂糖蛋黄用 25g

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烹饪步骤

步骤 1/9

蛋清分离，粉类过筛备用。
步骤 2/9

蛋黄加25g细砂糖、盐，搅拌均匀。
步骤 3/9

加入牛奶，搅拌均匀。
步骤 4/9

分次加入色拉油，搅拌均匀。
步骤 5/9

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。
步骤 6/9

蛋白加柠檬汁和20g细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。
步骤 7/9

再加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）。
步骤 8/9

最后加入余下的20g细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。
步骤 9/9

分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。

小贴士

烤的时候可根据自家烤箱的温度调节，最好用有个温度计测下温度，我试验下来150度，烤30分钟刚刚好。

发布于 2018-07-23