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完美戚风蛋糕
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潮淤男弦仍

母亲还在病中，无论如何要做出像样的、口感丝滑的西点给她尝尝。于是就开始告诉自己一定要坚持下去。第三次终于看到了传说中不回缩、不开裂的、口感丝滑的戚风蛋糕。当天就拿着蛋糕去看望母亲，母亲一口气吃了两小块，说是这才是真正的蛋糕，都有点想文革前的蛋糕了。（要知道，文革前的蛋糕那都是特供的咯）。爸爸也顺带吃了，也大呼好吃。我很是自豪，终于能够让养育了我多年的父母吃到我亲手做的、他们又喜欢吃的西点了！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
色拉油 40g
鲜牛奶 40g
细砂糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好白糖和蛋白。（蛋白和蛋黄分开）
  • 步骤 2/10
    白糖分三次加入蛋白中，打发至干性发泡。
  • 步骤 3/10
    蛋黄里面加入20克白糖搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    在3内加入40克色拉油和40克鲜牛奶。成蛋黄液。
  • 步骤 5/10
    筛入85克低筋面粉。
  • 步骤 6/10
    用橡皮刀将低筋面粉和蛋黄液搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    在蛋黄液中加入1/3的蛋白。
  • 步骤 8/10
    将蛋白和蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 9/10
    将8倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。倒入模具。抓牢模具用力敲几下消泡。
  • 步骤 10/10
    烤好以后倒扣在烤网上面，冷却以后脱模。
小贴士

1、

制作戚风的关键是蛋白的打发成干性发泡。我用的是手提式电动打蛋器，要把装有蛋白的容器放在桌上，打蛋器的电动头最好是垂直的插入容器中。为了快速的打到干性发泡，可以在容器中旋转着打。

2、

蛋黄和糖的搅拌也可以用打蛋器搅拌，这样会比较均匀。不过就是要注意不要让蛋黄体积变大了。

3、

搅拌面粉和打好的蛋白的时候，要从下往上的搅拌，不要转圈搅拌。

发布于 2019-10-09
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