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完美8寸戚风蛋糕
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挫睡狗窝的猪季窝

戚风蛋糕get很多遍了，也失败了很多次，慢慢总结经验，终于现在磕戚风蛋糕不塌不缩，话说戚风蛋糕是入门，只要学会了，做其他的都没问题

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 80g
牛奶 80g
细砂糖 100g
低筋面粉 120g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个干净无水无油的容器里，特别注意放蛋白的盆一定是无水无油哦，否则会影响蛋白的打发，要知道打发的好坏会影响一个戚风蛋糕的成败哦（我用的鸡蛋每个在65克左右，可供参考）
  • 步骤 2/16
    蛋黄加入30克白砂糖（配方中的30克，剩余的打发蛋白用）
  • 步骤 3/16
    搅拌均匀，不需要打发，无糖颗粒即可
  • 步骤 4/16
    加入玉米油搅拌均匀，然后加入牛奶继续搅拌均匀，
  • 步骤 5/16
    加入低筋面粉，用z字形搅拌，切勿画圈搅拌，以免面粉起劲
  • 步骤 6/16
    蛋黄糊搅拌完毕，放一边备用，接着开始打发蛋白
  • 步骤 7/16
    将蛋清用手动打蛋器搅拌之出现粗的鱼眼泡加入几滴柠檬汁和三分之一的白砂糖，继续打发
  • 步骤 8/16
    打至细腻的状态继续加入一半白砂糖，继续打发
  • 步骤 9/16
    将蛋白打发之软尖峰状态（即湿性发泡），将剩余的白砂糖加入，继续打发
  • 步骤 10/16
    将蛋清打发之干性发泡，将搅拌头提起出现直立的尖峰即可，注意不可打过头哦，否则蛋清将呈豆渣状结块，
  • 步骤 11/16
    将蛋白糊分三次与蛋黄糊搅拌，切不可画圈搅拌哦，否则会消泡，用翻炒的方法搅拌，就跟家里平时炒菜的方法翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    这是搅拌好的蛋糕糊
  • 步骤 13/16
    将蛋糕糊倒入八寸模具中，轻震几下，震出大气泡（我用的是查摩尔的八寸模具，直径22高6）
  • 步骤 14/16
    烤箱预热150度（可提前十分钟预热）我习惯用个烤箱温度计放在烤箱里测温度，
  • 步骤 15/16
    将蛋糕送入烤箱150度烤制50分钟
  • 步骤 16/16
    烤好后倒扣在烤网上冷却（倒扣忘拍照啦）
小贴士

1：特别提醒搅拌蛋糕糊是不可画圈搅拌，要翻拌

2：蛋白的打发也很重要哦，步骤中我已讲明

发布于 2022-08-18
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