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【手工美食】8寸戚风蛋糕
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痛苦panic

戚风蛋糕具有云蕾般轻盈松软的口感,因此深受大家的喜欢。这次的配方里加了盐,个人感觉比以往不放盐的都要好吃,大家有兴趣都可以来试试!

时间:1-2小时
食材
低筋粉 80g
鸡蛋 4个
55g
玉米油或植物油 50g
白糖 60g
1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将水、油混合之后,筛入低筋粉,用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 2/8
    将蛋白和蛋黄分离,蛋白可冷藏可不冷藏,据我的经验这并未有任何影响。蛋黄放入步骤一中,轻轻翻拌、切拌均匀。
  • 步骤 3/8
    这是混合好的蛋黄糊的状态,拌好的蛋黄糊放置一边备用。
  • 步骤 4/8
    烤箱115度预热。糖盐混合,打蛋器调至低档,将蛋白打至产生起鱼眼泡时加入三分之一白糖,打到蛋白细腻时加入再三分之一白糖,最后的三分之一白糖在打发至湿性的时候加入,利用打蛋器在盆中左三圈右三圈循环打发,至湿性接近干性状态即可。
  • 步骤 5/8
    先取三分之一打发好的蛋白混合蛋黄糊翻拌均匀,再将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白中,采用翻拌、切拌的手法彻底混合成为细腻蛋糕糊。
  • 步骤 6/8
    将蛋糕糊倒入蛋糕模中,用刮刀整理顺贴,端起蛋糕模在桌子上微震几次震出大气泡。
  • 步骤 7/8
    放入预热好的烤箱中,温度115度,时间调至55分钟,再换150度烤约15—20分钟上色即可。
  • 步骤 8/8
    蛋糕烤好后出炉从30厘米左右的高度正面摔下迅速倒扣晾凉。正面摔下可以震出蛋糕中的热气,能够避免蛋糕出现回缩等问题。蛋糕烤好晾凉后徒手脱模蛋糕会更漂亮哦!
小贴士

1、蛋白打发至湿性接近干性就可以了。如果打发到湿性而已,搅拌的过程中会容易产生消泡,而且支撑力不够也会引发蛋糕塌陷等问题。打发到干性又容易造成蛋糕开裂,而且组织也会相对不够细腻。所以打到接近干性的状态是最好的。

2、混合蛋糕糊的时候搅拌手法很重要,切记不能划圈搅拌,正确的手法是翻拌或者切拌,可以避免面粉起筋和蛋白消泡。混合蛋黄糊的时候也是要翻拌或者切拌慢慢混合,不要将蛋黄打发了,蛋黄打发的话就会造成蛋糕出现很多空洞。

3、因为北美烤箱温度高,所以我用了115度,大家要根据自家烤箱温度摸索烘烤温度及烘烤时间,建议开烤的温度最高不要超过150度,温度偏高对于戚风来说,容易造成开裂,也会导致蛋糕因为温度太高而膨胀过快,反而最终导致蛋糕长不高。

4、模具的话建议大家采用阳极活底蛋糕模,不沾模会容易造成蛋糕爬不高。

5、至于烘烤过程中的蛋糕开裂问题,要么是蛋糕糊份量过多,要么是蛋白打发过干,要么是温度过高,大家多做几次,根据实际情况摸索问题所在,就一定可以烤出成功的、漂亮的戚风蛋糕的!

发布于 2022-11-17
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