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【手工美食】8寸戚风蛋糕
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痛苦panic

戚风蛋糕具有云蕾般轻盈松软的口感，因此深受大家的喜欢。这次的配方里加了盐，个人感觉比以往不放盐的都要好吃，大家有兴趣都可以来试试！

时间:1-2小时
食材
低筋粉 80g
鸡蛋 4个
水 55g
玉米油或植物油 50g
白糖 60g
盐 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将水、油混合之后，筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 2/8
    将蛋白和蛋黄分离，蛋白可冷藏可不冷藏，据我的经验这并未有任何影响。蛋黄放入步骤一中，轻轻翻拌、切拌均匀。
  • 步骤 3/8
    这是混合好的蛋黄糊的状态，拌好的蛋黄糊放置一边备用。
  • 步骤 4/8
    烤箱115度预热。糖盐混合，打蛋器调至低档，将蛋白打至产生起鱼眼泡时加入三分之一白糖，打到蛋白细腻时加入再三分之一白糖，最后的三分之一白糖在打发至湿性的时候加入，利用打蛋器在盆中左三圈右三圈循环打发，至湿性接近干性状态即可。
  • 步骤 5/8
    先取三分之一打发好的蛋白混合蛋黄糊翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余蛋白中，采用翻拌、切拌的手法彻底混合成为细腻蛋糕糊。
  • 步骤 6/8
    将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀整理顺贴，端起蛋糕模在桌子上微震几次震出大气泡。
  • 步骤 7/8
    放入预热好的烤箱中，温度115度，时间调至55分钟，再换150度烤约15—20分钟上色即可。
  • 步骤 8/8
    蛋糕烤好后出炉从30厘米左右的高度正面摔下迅速倒扣晾凉。正面摔下可以震出蛋糕中的热气，能够避免蛋糕出现回缩等问题。蛋糕烤好晾凉后徒手脱模蛋糕会更漂亮哦！
小贴士

1、蛋白打发至湿性接近干性就可以了。如果打发到湿性而已，搅拌的过程中会容易产生消泡，而且支撑力不够也会引发蛋糕塌陷等问题。打发到干性又容易造成蛋糕开裂，而且组织也会相对不够细腻。所以打到接近干性的状态是最好的。

2、混合蛋糕糊的时候搅拌手法很重要，切记不能划圈搅拌，正确的手法是翻拌或者切拌，可以避免面粉起筋和蛋白消泡。混合蛋黄糊的时候也是要翻拌或者切拌慢慢混合，不要将蛋黄打发了，蛋黄打发的话就会造成蛋糕出现很多空洞。

3、因为北美烤箱温度高，所以我用了115度，大家要根据自家烤箱温度摸索烘烤温度及烘烤时间，建议开烤的温度最高不要超过150度，温度偏高对于戚风来说，容易造成开裂，也会导致蛋糕因为温度太高而膨胀过快，反而最终导致蛋糕长不高。

4、模具的话建议大家采用阳极活底蛋糕模，不沾模会容易造成蛋糕爬不高。

5、至于烘烤过程中的蛋糕开裂问题，要么是蛋糕糊份量过多，要么是蛋白打发过干，要么是温度过高，大家多做几次，根据实际情况摸索问题所在，就一定可以烤出成功的、漂亮的戚风蛋糕的！

发布于 2022-11-17
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