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【手工美食】沙拉彩云蛋糕卷
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整洁undesirable

有点像流动的彩云吧，哈哈~~馋蛋糕就自己动手，添加喜欢的调料，变着花样，好吃又健康。沙拉蛋糕卷，可以随意调整沙拉酱的厚度，卷出属于自己的花样，好吃就是王道。

食材
鸡蛋 4个
盐 1g
糖 90g
玉米油 60g
牛奶 80g
面粉 80g
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把鸡蛋蛋清，蛋黄分离。
  • 步骤 2/14
    蛋黄加上玉米油加上40g糖和盐。
  • 步骤 3/14
    搅打均匀。
  • 步骤 4/14
    放入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/14
    再次拌匀。
  • 步骤 7/14
    蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，剩余50g糖分三次放入蛋白。
  • 步骤 8/14
    搅打，直到打成湿性蛋白霜。
  • 步骤 9/14
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中，翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    然后倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡）
  • 步骤 11/14
    倒入方盘模具抹平，震出大气泡 。
  • 步骤 12/14
    烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，160度20分钟。
  • 步骤 13/14
    蛋糕出炉立刻倒扣晾凉，然后涂上一层沙拉酱。
  • 步骤 14/14
    卷起，整体轻轻下压，微扁，包裹好，冷藏定型，2小时候切块。
小贴士

蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。

蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。

蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。

蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。

不要切去蛋糕片的厚边，这样卷出来才有云彩的感觉。

烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。

发布于 2022-03-26
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