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【手工美食】QQ糖慕斯蛋糕
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娇嫩vital

以前做过QQ糖慕斯蛋糕,估计是找的方子没有说明QQ糖和水的详细用量,QQ糖只写用一袋,水只写适量,所以我照着做就失败了,这次跟着导师做,生怕失败,除了蛋糕体里糖和低粉用量有改动(按我平时做蛋糕的用量)外,其它都按导师的来做,当这个慕斯蛋糕成功地呈现在我面前时,我都感觉美呆了,口感也特别好,这成功的感觉真是好!

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
糖粉 60g
低粉 80g
玉米油 20g
牛奶 30g
淡奶油 280ml
炼乳 20g
开水 170g
QQ糖 175
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料
  • 步骤 2/19
    蛋黄蛋清分离
  • 步骤 3/19
    蛋黄里加糖10克,加入玉米油与牛奶,搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    往蛋黄糊里筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    蛋白分三次加入70克糖
  • 步骤 6/19
    把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩,倒扣盆蛋白边缘不会流动。
  • 步骤 7/19
    蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀
  • 步骤 8/19
    蛋糕糊倒入不粘烤盘中,震出汽泡
  • 步骤 9/19
    放入烤箱中下层,180度烤20分钟,烤至表面金黄,烤盘倒扣,待蛋糕凉了就可脱模
  • 步骤 10/19
    下面做慕斯体,选择8寸方形蛋糕模,量出需要的蛋糕体部分,要注意四周留开一定距离。
  • 步骤 11/19
    把蛋糕片放在正中央,用锡纸把慕斯圈包好,我因为没有锡纸,就用油纸来代替
  • 步骤 12/19
    准备慕斯体的材料:炼乳、QQ糖、奶油
  • 步骤 13/19
    100克QQ糖与90克开水混合,用勺子不停搅拌至QQ糖融化成液体,然后放至降温
  • 步骤 14/19
    淡奶油280毫升加入20克炼乳,打发至表面有纹路,边缘可缓缓流动。
  • 步骤 15/19
    把放凉的QQ糖液体,少量多次的加入到淡奶油中,最好是加入两勺,就搅拌一次
  • 步骤 16/19
    把慕斯糊全部倒入模具中,放入冰箱中冷藏4小时以上,轻按表面感觉到已凝固即可
  • 步骤 17/19
    然后来做果冻层,将75克QQ糖与80克开水混合至QQ糖溶化成液体
  • 步骤 18/19
    液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面,放冰箱冷藏2小时左右,至表面凝固
  • 步骤 19/19
    最后的脱模借助电吹风机均匀加热模具四壁,使慕斯层与模具分离即可
小贴士

想要蛋糕漂亮,最后的脱模非常重要,给慕斯蛋糕脱模要借助电吹风机,均匀加热使慕斯层轻轻与模具分离,如果拿不起来模具,就要粘连的地方再吹几下,切不能暴力拉扯。

发布于 2024-06-02
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