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【手工美食】QQ糖慕斯蛋糕
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娇嫩vital

以前做过QQ糖慕斯蛋糕，估计是找的方子没有说明QQ糖和水的详细用量，QQ糖只写用一袋，水只写适量，所以我照着做就失败了，这次跟着导师做，生怕失败，除了蛋糕体里糖和低粉用量有改动（按我平时做蛋糕的用量）外，其它都按导师的来做，当这个慕斯蛋糕成功地呈现在我面前时，我都感觉美呆了，口感也特别好，这成功的感觉真是好！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
糖粉 60g
低粉 80g
玉米油 20g
牛奶 30g
玉米淀粉 10g
淡奶油 280ml
炼乳 20g
开水 170g
QQ糖 175
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料
  • 步骤 2/19
    蛋黄蛋清分离
  • 步骤 3/19
    蛋黄里加糖10克，加入玉米油与牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    往蛋黄糊里筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    蛋白分三次加入70克糖
  • 步骤 6/19
    把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩，倒扣盆蛋白边缘不会流动。
  • 步骤 7/19
    蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀
  • 步骤 8/19
    蛋糕糊倒入不粘烤盘中，震出汽泡
  • 步骤 9/19
    放入烤箱中下层，180度烤20分钟，烤至表面金黄，烤盘倒扣，待蛋糕凉了就可脱模
  • 步骤 10/19
    下面做慕斯体，选择8寸方形蛋糕模，量出需要的蛋糕体部分，要注意四周留开一定距离。
  • 步骤 11/19
    把蛋糕片放在正中央，用锡纸把慕斯圈包好，我因为没有锡纸，就用油纸来代替
  • 步骤 12/19
    准备慕斯体的材料：炼乳、QQ糖、奶油
  • 步骤 13/19
    100克QQ糖与90克开水混合，用勺子不停搅拌至QQ糖融化成液体，然后放至降温
  • 步骤 14/19
    淡奶油280毫升加入20克炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。
  • 步骤 15/19
    把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次
  • 步骤 16/19
    把慕斯糊全部倒入模具中，放入冰箱中冷藏4小时以上，轻按表面感觉到已凝固即可
  • 步骤 17/19
    然后来做果冻层，将75克QQ糖与80克开水混合至QQ糖溶化成液体
  • 步骤 18/19
    液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固
  • 步骤 19/19
    最后的脱模借助电吹风机均匀加热模具四壁，使慕斯层与模具分离即可
小贴士

想要蛋糕漂亮，最后的脱模非常重要，给慕斯蛋糕脱模要借助电吹风机，均匀加热使慕斯层轻轻与模具分离，如果拿不起来模具，就要粘连的地方再吹几下，切不能暴力拉扯。

发布于 2024-06-02
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