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【手工美食】蜜桃慕斯杯
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我对你有想法鸭

昨日家里来人做了一个9寸的草莓慕斯蛋糕，但是平常自己吃就显得太大了，因此就用喝水的玻璃杯做了几杯，也不用脱模就这么舀着吃，将慕斯中用来凝固的吉利丁粉的量又减少一些，刚好形成固体，成品显得更加滑润柔软，入口即化。

慕斯的英文是mousse，慕斯的主要成分就是奶油和凝固剂，然后可以加入一些水果、牛奶、酸奶、奶酪，或巧克力做成不同风味的。可以单独吃，用个小碗装着；也可以做为蛋糕夹层，做成慕斯蛋糕。慕斯蛋糕除了用蛋糕以外，还可以用饼干做底。慕斯是千变万化的。

我今天用的是蜜桃打成泥加入凝固剂再与奶油混合做成慕斯馅，中间夹了大量的蜜桃果粒，饼干碎做底，上面用QQ糖做了镜面，简单装饰。

个人认为用蜜桃做慕斯香甜浓郁，加之酸甜度把握的正好，吉利丁粉的量恰到好处，口味非常不错。唯一不满意的是应该用蜜桃做装饰，而不是其它的水果代替，这才是表里如一。

（4杯量）

饼干底材料：饼干60克

慕斯馅材料：蜜桃泥200克、蜜桃果粒160克、奶油100克、糖25克、柠檬蜜汁15克、吉利丁粉6克、冷水20克

镜面材料：QQ糖25克、开水30克、表面装饰果粒20克

时间:1-2小时
食材
饼干 60g
奶油 100g
蜜桃泥 200g
蜜桃果粒 160g
白砂糖 25g
柠檬蜜汁 15g
吉利丁粉 6g
冷水 20g
QQ糖 25g
开水 30g
蜜桃果粒 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    燕麦饼干用料理机打碎。注：用擀面杖擀碎也行，饼干也可用消化饼干。
  • 步骤 2/15
    舀一汤匙约15克打碎的饼干垫到杯底，轻轻地抹平。 注：是要做不脱模慕斯杯，因此饼干粉里不要加黄油，否则饼底太硬，吃时会舀不动的。
  • 步骤 3/15
    备好蜜桃，将蜜桃去皮切成小方块粒。
  • 步骤 4/15
    选出切的漂亮的蜜桃小方块粒180克加糖5克腌制片刻。注：腌制太久出水太多，这一过程可在打奶油前做。
  • 步骤 5/15
    余下的约200克蜜桃果粒加入柠檬蜜汁15克。 注：也可直接用柠檬汁，没有可不用。 注：柠檬蜜汁的做法可参考菜谱
  • 步骤 6/15
    还要加10克糖，然后用料理机打成泥。
  • 步骤 7/15
    吉利丁粉6克加冷水20克拌均，然后隔水加热至融化。注：吉利丁粉与水的比例大约是1：3-4.
  • 步骤 8/15
    将融化的吉利丁粉液倒入200克的蜜桃泥中，快速搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    淡奶油100克打发到划出来的纹路立即消失，提起打蛋头慢慢滴落。
  • 步骤 10/15
    将打好的奶油取一半倒入含有融化的吉利丁液的蜜桃泥中，翻拌均。
  • 步骤 11/15
    然后再倒回剩下的一半打好的奶油中，翻拌均，成为这种浓稠细腻膨松的慕斯糊，滴落下来的纹路不会立即消失。
  • 步骤 12/15
    取拌好的慕斯糊20克装入有饼干垫底的杯中，然后取蜜桃小方块粒20克放在杯边一圈；重复这一动作：一层慕斯糊，一圈蜜桃小方块粒。
  • 步骤 13/15
    最后再一层慕斯糊盖住蜜桃小方块粒。同样的方法做好其余3杯，然后放入冰箱冷藏到不流动状态。
  • 步骤 14/15
    做镜面，将QQ糖25克加开水30克融化，如不能完全融化可以微波，或隔水加热。
  • 步骤 15/15
    将融化的液体浇到已经成为固体的慕斯糊上，只要薄薄一层，然后随意简单装饰一下就好。我是撒了点饼干粉，用了几粒没完全融化的QQ糖和大樱桃。然后放入冰箱冷藏到不流动状态，30分钟左右。 注：你也可用打发的奶油裱花，但是如只做这么几个，就不必要了。 道是省下些蜜桃小方块粒来做装饰是最合适的，可是我用完了全部材料，做到最后才想起。
小贴士

1.是要做不脱模慕斯杯，因此饼干粉里不要加黄油，否则饼底太硬，吃时会舀不动的。

2.用新鲜软桃，不要选硬桃。

3.撒糖腌制蜜桃果粒不可太久，否则出水太多，这一过程可在打奶油前做。

4.柠檬蜜汁加入到蜜桃泥中增加口感，也可直接用柠檬汁，没有不用关系也不大。

柠檬蜜汁的做法可参考菜谱

5.吉利丁粉先用1：3-4的冷水调均，再隔水加热融化后使用。

6.表面装饰你也可以用打发的奶油来裱花，但是如只做这么几个，就不必要了。

道是省下些蜜桃小方块粒来做装饰是最合适的，可是我用完了全部材料，做到最后才想起。

7.如要做脱模的慕斯，材料和量不变的情况下吉利丁粉的量要用到7-8克，就是说吉利丁粉与液体的比例约是1：40。第一次冷藏的时间最少4小时，第二次最少1小时。

发布于 2024-02-29
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