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【手工美食】戚风翻糖杯
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帖传说书酒风

这个配方的独特之处在于烘烤时间，利用低温和逐渐升温的方式，让蛋糕在熟透的情况下，保持表面不开裂、组织细腻，适合烤出完美表面的杯子蛋糕。正因为对温度与时间的要求，使用普通烤箱的话会很头痛，但有了电子烤箱一目了然的所调即所得方式，让精准的温度与时间双控变得轻松无比。此配方可做9个。

时间:1-2小时
食材
蛋白 80g
蛋黄 35g
全蛋 40g
低粉 38g
色拉油 38g
糖 38g
柠檬汁 10g
淡奶油 200g
糖 40g
斑兰香精 几滴
翻糖膏 20g
色素 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄加全蛋，加5克糖，用蛋抽打匀。
  • 步骤 2/10
    分次加入色拉油，搅打至水油混合均匀。
  • 步骤 3/10
    筛入面粉，搅拌成均匀的面糊，然后用湿布盖上备用。
  • 步骤 4/10
    蛋白加入柠檬汁，剩下的糖分三次加入，打发至硬性发泡，表面有直勾。
  • 步骤 5/10
    蛋白与蛋黄混合均匀。
  • 步骤 6/10
    把面糊装入裱花袋中，均匀的挤入纸模中。先用110度烤25分钟，再转120度烤10分钟，再转130度烤5分钟，最后150度烤约3分钟，最后可根据表面上色调整时间。最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉，可防止回缩。
  • 步骤 7/10
    这个时间可以把翻糖膏上色，擀成皮用花模压出造型，再揉三个小圆球按扁，充当花蕊，放在平坦处晾干。
  • 步骤 8/10
    淡奶油加糖打发，打发到可裱花状态，先把白色奶油取一部分，装入裱花袋中，剩下的加入斑兰香精，搅打成绿色奶油，再装入裱花袋的另一半空间里。
  • 步骤 9/10
    利用裱花嘴挤出双色奶油，最后表面轻放上翻糖花。
  • 步骤 10/10
    剩下的可自由发挥装饰。
小贴士

往杯中挤入面糊的时候，不能挤太满，否则烤时容易从边缘分层鼓起。

发布于 2022-08-24
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