jxcaipu logo
【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔
4.8万 热度 122 收藏
墨衣过忘川丙

做挞样的小点心，不用吃光看外形就甚是喜爱。一个个张着笑脸不吃都觉得美美哒!挞的做法有多种，形状也各异，用这种菊花模做的挞就更是可爱的不行。它的馅料也是跟着季节变换而变换的，都不是一成不变的东西，现在樱桃大量上市，做樱桃挞可正是应了这一季的美食主题了。酸甜可口的樱桃配上幼滑的芝士馅，伴着香酥的挞皮，每一口都是享受，作为吃货的你，怎忍心错过这一季的美食。

时间:1-2小时
食材
黄油 60g
细砂糖 45g
低筋面粉 120g
鸡蛋 2个
奶油奶酪 50g
牛奶 40g
玉米淀粉 10g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    挞皮材料：黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克
  • 步骤 2/28
    室温软化的黄油加糖
  • 步骤 3/28
    用电动打蛋器打到变白至糖融化
  • 步骤 4/28
    分次加入蛋液搅打均匀
  • 步骤 5/28
    每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。
  • 步骤 6/28
    筛入低粉、盐
  • 步骤 7/28
    用刮刀拌匀无干粉
  • 步骤 8/28
    将拌好的材料装入保鲜袋，
  • 步骤 9/28
    整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
  • 步骤 10/28
    取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
  • 步骤 11/28
    剪开揭掉保鲜袋的上层
  • 步骤 12/28
    用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）
  • 步骤 13/28
    将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
  • 步骤 14/28
    在挞底底部扎些小孔防止鼓起
  • 步骤 15/28
    然后放入烤盘中摆好
  • 步骤 16/28
    送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟
  • 步骤 17/28
    出炉后脱模晾凉备用
  • 步骤 18/28
    挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重（35克） 玉米淀粉10克 糖15克
  • 步骤 19/28
    室温软化的黄油加糖
  • 步骤 20/28
    用电动打蛋器打到变白至糖融化
  • 步骤 21/28
    加入牛奶搅匀
  • 步骤 22/28
    加入一颗小号鸡蛋再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。
  • 步骤 23/28
    加入玉米淀粉
  • 步骤 24/28
    搅匀后过筛，使奶酪糊更加细腻
  • 步骤 25/28
    将奶酪糊注入挞模8分满
  • 步骤 26/28
    樱桃去核切成颗粒
  • 步骤 27/28
    放入挞馅里
  • 步骤 28/28
    烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
小贴士

1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作

2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂

3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作

4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。

发布于 2022-05-30
169
相关菜谱
写评论