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【手工美食】香酥奶酪花环面包
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夜副斩脑改

老公鸽友来玩送了一箱丹麦曲奇，虽说好吃，但我感觉有些油腻，干脆冷冻起来留作馅料使用。用奶油奶酪混合曲奇饼干做的馅料，香酥且颗粒分明，使得这款面包口感非常有层次。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 290g
葵花仁油 12g
盐 1g
牛奶 170g
白糖 20g
酵母 2g
曲奇饼干 150g
奶油奶酪 120g
柠檬汁 2g
白芝麻 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉20克兑入鲜奶50克，拌匀。
  • 步骤 2/17
    在炉火上熬煮至浓稠糊状，晾凉作为汤种备用。
  • 步骤 3/17
    270克面粉放入料理盆，加入鸡蛋、白糖、盐、油、酵母，加入120克鲜奶，拌成絮状。
  • 步骤 4/17
    加入汤种面团，手工和面揉至面筋扩展。
  • 步骤 5/17
    面团收入保鲜盒入冰箱冷藏发酵24小时至2倍大。
  • 步骤 6/17
    面团取出回温、排气，分割成2份，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 7/17
    准备好奶油奶酪、柠檬汁；曲奇饼干捏碎加入奶油奶酪和柠檬汁拌匀成馅料备用。
  • 步骤 8/17
    取一份面团捏成圆片状，放入馅料。
  • 步骤 9/17
    包入馅料。
  • 步骤 10/17
    收口向下，压平成扁圆片。
  • 步骤 11/17
    依次剪出均匀12刀。
  • 步骤 12/17
    两两相对，向上翻卷开来。
  • 步骤 13/17
    入温暖处发酵30分钟至明显膨大。
  • 步骤 14/17
    薄薄的刷上蛋液。
  • 步骤 15/17
    花环中间利用擀面杖压上白芝麻。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热，上下火180度，中下层，烘焙20分钟。
  • 步骤 17/17
    烘烤好的面包馅料非常酥软好吃。
小贴士

1、选用曲奇混合奶油奶酪做馅料奶香酥脆，口感味道非常棒。

2、面包馅料不拘一格，随个人喜欢选择搭配。

3、喜欢用汤种法做面包，口感绵密柔软，放几天再吃口感都没有变化。

4、烤制时间和温度需要随烤箱性能灵活掌握。

发布于 2022-10-02
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