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【手工美食】奶酥辫子面包
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人哔豌豆荚吧号

早前父亲身体不适，猫请假去照顾了几天，一直到老人出院。每次进医院，猫最深的感受就是身体健康太重要了，这个时候什么名利都不再重要，唯有健康才是自己最值得拥有的，昨天老父亲出院了，猫也总算是可以缓口气，可以宅在家里玩玩烘焙，今天上一款新学的奶酥辫子面包，喜欢它因为朗姆酒浸泡过的果干味道很芬芳，表面的奶酥入口生香，加了蜂蜜的面团非常柔软，所有的一切组合起来，就是让人爱上它的理由。

时间:1-2小时
食材
面团用高筋面粉 300g
白砂糖 70g
酵母 4g
盐 4g
水 110g
鸡蛋液 50g
蜂蜜 15g
黄油 60g
奶酥酱用低筋面粉 50g
黄油 50g
糖粉 50g
鸡蛋液 50g
朗姆酒 30g
红提子干 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    除黄油外，其他面团用材料全部入面包桶内，开始揉面20分钟。
  • 步骤 2/18
    加入黄油继续揉约20分钟左右，至面团可以拉出薄膜即可。
  • 步骤 3/18
    收圆后入盆中。
  • 步骤 4/18
    入烤箱，选择发酵功能键，进行基础发酵，此过程约40分钟左右。
  • 步骤 5/18
    面团发酵至原来的2-2.5倍大即可。
  • 步骤 6/18
    取出面团揉搓排气，分割成大小一致的小剂子，盖上保鲜膜，松驰10分钟。
  • 步骤 7/18
    取三个小剂子，搓成长条，一端捏拢，然后编成一股小辫子。
  • 步骤 8/18
    全部制作完成后，进行二次发酵。
  • 步骤 9/18
    涨发至原来的2-2.5倍大时，刷上鸡蛋液。
  • 步骤 10/18
    洒上用姆酒提前浸泡过的红提子干。
  • 步骤 11/18
    挤上奶酥酱。
  • 步骤 12/18
    放入预热好的烤箱，190度，中层，上下火，20-30分钟左右至表面金黄即可。
  • 步骤 13/18
    附奶酥酱制作：黄油50克 糖粉50克 鸡蛋液50克 低筋面粉50克。
  • 步骤 14/18
    黄油软化后，用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 15/18
    筛入糖粉，搅拌均匀。
  • 步骤 16/18
    分次倒入蛋液搅拌均匀。
  • 步骤 17/18
    筛入低筋面粉搅拌均匀。
  • 步骤 18/18
    直到搅拌成细腻光滑的奶酥酱即可装入裱花袋内备用。
小贴士

1.奶酥酱可在面包整形后发酵期间制作。

2.红提子干可以换成其他任何自己喜爱的干果。

3.面包烤制上色后，可以用锡纸覆盖一下，以防继续烤制时，上色过深，变得过干。

发布于 2019-12-12
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