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【手工美食】中种花冠面包
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褒花颜与夏

花冠面包早就想做了，一直以为造型漂亮的面包做法也挺复杂，其实还是比较简单的，用的中种做法，经过17小时冷藏发酵，成品果然比一般的直接法要松软。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把主料中的材料揉成团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵17小时
  • 步骤 2/11
    第二天取出把面团撕成小块，再放入除黄油外的材料和面20分钟
  • 步骤 3/11
    再放入黄油和面30分钟
  • 步骤 4/11
    发酵30分钟
  • 步骤 5/11
    取出排气后分成50克的小面团8份，剩下的一个大面团
  • 步骤 6/11
    大面团擀成30厘米左右的圆形
  • 步骤 7/11
    9寸披萨盘沫点油，撒点干粉，中间放上小碗倒扣，放上擀好的圆形面皮，中间切8刀
  • 步骤 8/11
    外边一圈放上8个小面团
  • 步骤 9/11
    再把切好的面皮覆盖在小面团上，取出小碗。再次发酵30分钟
  • 步骤 10/11
    发好的面包胚刷上蛋液，，撒上黑芝麻
  • 步骤 11/11
    烤箱预热，180度中下层烤15分钟左右。上色严重时盖上锡纸。
小贴士

上色严重时盖上锡纸。液体量根据自家面粉吸水性。我的低油低糖，喜欢甜的要多放糖。

发布于 2022-07-10
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