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【手工美食】冷藏中种面包
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忆凉歌

如果你有时间，就做做冷藏中种面包吧，绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫，提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵，第二天就很好操作了。这方子的原型是来自薄灰，我喜欢液体大些的面包，所以蛋液增加了些，同时放了一部分全麦粉，面包真的是好吃的没话说。 （主料中是面包中种的用料，辅料是主面团的用料）

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
牛奶 100g
酵母 2.5g
全麦粉 30g
高筋面粉 70g
糖 40g
酵母 1g
盐 3g
全蛋液 55g
黄油 25g
蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体。
  • 步骤 2/16
    启动面包机和面程序。半小时后面和好。
  • 步骤 3/16
    将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右。
  • 步骤 4/16
    约17小时后，黄油室温化软。
  • 步骤 5/16
    将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶
  • 步骤 6/16
    在放入主面团的其他材料。（除去黄油和蔓越莓）
  • 步骤 7/16
    启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
  • 步骤 8/16
    90分钟后面发好。
  • 步骤 9/16
    将发酵好的面团揉匀排气。
  • 步骤 10/16
    分成9等份，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 11/16
    做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀。
  • 步骤 12/16
    撒上适量蔓越莓干
  • 步骤 13/16
    卷起。
  • 步骤 14/16
    都排放在烤盘中，盖好，二次发酵。
  • 步骤 15/16
    最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻。
  • 步骤 16/16
    烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟。
小贴士

由于每家冰箱冷藏室温度都不同，所以发酵时间也可能会受影响，可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来定，大约是17小时左右。

发布于 2024-07-03
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