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8寸戚风蛋糕
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飞霜鱼传尺愫

一直觉得海绵蛋糕囗感略粗糙了些，最爱仍是戚风。试过很多方子，不知是方子原因还是模具原因，烤出的8寸戚风总是不尽如人意。前几天趁着学厨旗舰店搞活动，买回了心仪已久的玫瑰色8寸戚风蛋糕模，模具刚收到，便迫不及待地试做了一个。好品牌就是这么的令人放心！终于做出了满意的8寸戚风！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋（每个约53g） 5个
全脂牛奶 60g
低筋面粉 85g
玉米油 50g
细砂糖（蛋白40，蛋黄30） 70g
柠檬汁 5滴
香草精（可省略） 3滴
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将5个鸡蛋分开蛋白蛋黄，盛蛋白的盆必须保证无水无油，分蛋时务必小心，不要将蛋黄弄破了混到蛋白里，推荐使用分蛋器。蛋黄盆里加入50克玉米油、60克牛奶和30克细砂糖。
  • 步骤 2/9
    打发蛋白。蛋白里加入5滴柠檬汁、3滴香草精（可省略）和1克盐，用电动打蛋器将蛋白打到这种粗泡状态时加入40克细砂糖的1/3。
  • 步骤 3/9
    等泡沫变细腻时再加入1/3细砂糖。
  • 步骤 4/9
    待蛋白糊出现纹路时，将剩余1/3细砂糖加入，然后一直打到蛋白硬性发泡。
  • 步骤 5/9
    蛋白打到提起打蛋头时有个小尖角就行了，再打就变成渣了。放一旁备用。
  • 步骤 6/9
    用电动打蛋器将蛋黄和牛奶、糖、油的混合液搅拌均匀，同时将烤箱上下火150度预热。
  • 步骤 7/9
    筛入85克低粉，用手抽以'之'字形手法拌至无干粉顺滑状态（忘了拍照），并加入1/3蛋白糊，用硅胶刀以切拌的方法拌日蛋糕糊（就是像炒菜一样上下翻拌，动作要轻、快，切忌画圈圈拌，否则蛋糕糊会消泡）
  • 步骤 8/9
    将拌好的蛋糕糊加入剩余的2/3蛋白糊中，继续以切拌的方式拌匀蛋糕糊。
  • 步骤 9/9
    将盛有蛋糕糊的盆举在离蛋糕模10公分左右的高度缓缓将蛋糕糊倒入模中，拌好的蛋糕糊应呈现丝绸的质感，太稠太稀都会影响成品。蛋糕糊倒入后要轻轻震动几下模具，将里面的空气震出。
小贴士

烤的时候在烤箱里放一碗水

发布于 2018-08-07
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