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8寸戚风蛋糕
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江南过客焦

戚风蛋糕是很多新手的拦路虎，其实只要翻拌手法掌握了，蛋白打发到位，那么你的戚风蛋糕就很容易成功！最重要的一点是，蛋糕烤好后一定要倒扣 等到它自然凉透 在脱模！要不然在温热的情况下脱模 蛋糕很容易缩腰的！我烤的是8寸的量，如果大家想做6寸的 配方自行减半就可以了

时间:1-2小时
食材
蛋黄90克 适量
低粉100克 适量
玉米淀粉10克 适量
玉米油60克 适量
牛奶75克 适量
细砂糖80克 适量
蛋白180克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中（低粉要提前过筛一遍）
  • 步骤 2/8
    用电动打蛋器打个10秒左右即可（不要打太久，这样面糊容易起筋）
  • 步骤 3/8
    打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。
  • 步骤 4/8
    蛋白打发到干性发泡即可。（提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可）
  • 步骤 5/8
    先将一小部分蛋白霜 倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法 混合均匀（此时烤箱预热150度）
  • 步骤 6/8
    翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以 翻拌的手法混合均匀
  • 步骤 7/8
    混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入8寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡
  • 步骤 8/8
    最后送入烤箱中层。上火140度，下火145度烤68分钟（温度仅供参考，因为我采用的是低温烘烤，所以烤的时间比较久）烤好后的蛋糕 出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！（做好的蛋糕胚，也可以用来做生日蛋糕哦）
小贴士

一、柠檬汁可以掩盖部分鸡蛋的腥味，使蛋糕的口感更好，没有的话可以用白醋代替。 二、打蛋清的时候一定要分至少三次放入白砂糖，否则会影响蛋清的打发。 三、拌蛋黄糊和打发的蛋清的时候要上下翻动拌匀，不可用顺时针的方式，会导致蛋清消泡。

发布于 2019-01-17
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