jxcaipu logo
8寸戚风蛋糕
2.1万 热度 103 收藏
咕褪牢晨以

自从玩烘焙后，玩得最多的是戚风蛋糕，玩转各个配方，现在的配方都记在脑子里，哈哈，这次是用了飞雪老师的方子，将水换成牛奶，效果也不错哦！步骤和过程就自己把握，只要蛋白打发到位，按步骤来做，要做一个成功的戚风是没有问题的。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
白砂糖 70g
鸡蛋 5个
色拉油 50g
牛奶 45g
柠檬汁 少许
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。
  • 步骤 2/18
    将玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/18
    加入10克白砂糖和1克盐，搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，再搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    分3次加入过筛后的低筋面粉。
  • 步骤 7/18
    搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。
  • 步骤 8/18
    在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
  • 步骤 9/18
    分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。
  • 步骤 10/18
    打至蛋白能拉起短小直钩，为硬性发泡。
  • 步骤 11/18
    在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 12/18
    再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 13/18
    将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 14/18
    搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
  • 步骤 15/18
    将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。将模具大力摔几下，将蛋糊里面的气泡震出来，这样的蛋糕组织就没有大气泡，比较细腻。 预热烤箱，放中下层，150度烤30分钟，转170度烤30分钟。
  • 步骤 16/18
    蛋糕烤好后，将模具轻摔几下，这样可以防止回缩。
  • 步骤 17/18
    将蛋糕倒扣在烤网上。
  • 步骤 18/18
    瞧~~不塌、不缩的！漂亮的戚风就做好啦~简单吧！
小贴士

1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。

2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。

发布于 2023-05-02
182
相关菜谱
写评论