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完美8寸戚风蛋糕
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皮蛋

本打算用5个鸡蛋烤8寸戚风蛋糕的，可是在打蛋时有2个蛋黄己散开与蛋白混合在一起了，所以就多用2个鸡拌入面糊中，所以酸奶的份量也相应的减少了，也许是鸡蛋多的原因吧，蛋糕特别的香喔！其它的做法是一样的喔！这次配方无意的生成，反而烤出了一个超完美的戚风！蛋糕的口感弹性十足，细腻嫩滑，香

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
自制酸奶（无糖） 70g
蛋白 5个
蛋黄 5个
鸡蛋 2个
白糖 20g+60g
粟米油 30g
柠檬汁 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白5个、蛋黄5个分离，装蛋白的碗盘需无油无水，将蛋白放回冰箱冷藏。先处理蛋黄糊，将鸡蛋2个，蛋黄5个、酸奶、粟米油、白糖20g用电动打蛋器低速1档打勺至乳化状。
  • 步骤 2/9
    将低粉过筛筛入（其实不过筛也可以，我几次都没过筛），用电动打蛋器低速打匀成细腻无颗粒面糊。
  • 步骤 3/9
    这是搅拌好面糊，非常细腻！
  • 步骤 4/9
    4、蛋白从冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖，换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时，加入第三次的白糖，一直打发先到湿性打发，即提起搅拌棒能拉出小弯钩，但仍需继续打发至干性（硬性），即非常细腻丰富的固体泡沫状时，换低速打发能明显感觉到阻力时即可停止，即提起搅拌棒可拉出如图的竖直小尖角即可。此时烤箱150预热10分钟。
  • 步骤 5/9
    取1/3蛋白放入蛋糊中，用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法或用划Z的手法翻拌，轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后，将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。
  • 步骤 6/9
    将面糊倒入8寸活底模具中抹平震出大气泡送进烤箱。
  • 步骤 7/9
    用上下火145度带风模式，温度高容易开裂。我32L的烤箱用145度烤35分钟后盖上锡纸烤35分钟后，撤掉锡纸130度再烤10分钟，全程烤80分钟。（进烤箱10分钟以后开始长高，到20分钟时长高于模具边，到30分钟时中间长高，会高于模边7cm-8cm左右，蛋糕表面也开始上色至浅黄色，所以需要盖锡纸。）
  • 步骤 8/9
    全程时间到取出用手轻轻拍打一下蛋糕面，如有很大的沙沙声则表示水份仍然太多未完熟或未熟透，则需送入烤箱130分钟再烤10分钟。反之则表示烤熟烤好了，倒扣面包架上凉凉3小时以上，最好能隔一夜再脱模，成功的戚风不踏腰，用手指轻轻按压蛋糕边缘可使分离但不踏面，或许用脱模刀在边缘轻巧平稳的划转一圈，便可轻松顶起底托，再用脱模刀用同样手法取下底托。
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、蛋白打发一定要干性打发（硬性打发）。2、蛋白打发的好在拌面糊时是不会消泡的，倒入模具后要多颠几下，一定要振出大气泡，烤好的蛋糕体的口感会更细腻。3、烤的温度上下火140-150度以内，温度高容易开裂。我32L的烤箱用145度烤35分钟后盖上锡纸烤35分钟后，撤掉锡纸130度再烤10分钟，全程烤80分钟。进烤箱10分钟以后开始长高，到20分钟时长高会高于模具，到30分钟时中间长高高于模边7cm-8cm左右，蛋糕表面也开始上色至浅黄色，所以需要盖锡纸。

发布于 2018-12-12
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