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8寸戚风蛋糕
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珍珠奶茶

戚风蛋糕这名字取得真是太正确了，真是快被“气疯”了。做了好几次，总感觉不够完美。这是对学烘烤的人来说是入门级的。可是要做成一个好看不塌陷，不回缩，不破裂，蓬松又好吃的完美蛋糕真是不容易。

时间:1-2小时
食材
新鲜鸡蛋 5个（约50g/个）
鲜牛奶 50克
低筋面粉 85克
玉米油 50克
白砂糖 80克
柠檬汁 数滴
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用蛋液分离器分离蛋黄和蛋白。取一个无油无水的不锈钢锅装蛋白，蛋黄放另一个锅(不要求干的锅，最好也擦干。)
  • 步骤 2/8
    如图，搅拌成这样子就好了。
  • 步骤 3/8
    蛋白液中滴入数滴柠檬汁(没有就滴几滴白醋，有助于容易打发，且可去除鸡蛋腥味）启动电动打蛋器，加发大概一分钟出现鱼眼泡状后加入10克细砂糖，再打发3分钟左右出现浓稠粗泡沫的状态了，再加入10克细砂糖。
  • 步骤 4/8
    打到表面出现纹路，比较绵密泡沫的时候加入最后10克糖。这时候每打一分钟就要提起打蛋器的时候，看是否出现短小直立的尖角，这时候就是干性发泡，打到这程度就好了。如图。
  • 步骤 5/8
    取三分之一的蛋白加入装蛋黄液的锅中。翻拌均匀，由下往上翻拌，注意不要顺时针或者逆时针搅拌，容易导致面粉起筋和使蛋白消失。再倒回装蛋白的锅中，同样翻拌均匀。
  • 步骤 6/8
    最好倒入8寸蛋糕模具，用力往桌上震几下，使蛋糕液的气泡消失。
  • 步骤 7/8
    烤箱170度预热好后，放入中下层烤45分钟左右就好了。注意每个烤箱的脾气都不太一样。这个只能靠自己摸索了。
  • 步骤 8/8
    如何判断蛋糕熟了没，可以用牙签扎进去，如果牙签的面包屑是干的，不是湿的，就好了。取出后，倒扣买网架上晾凉。这样不会使蛋糕回缩很严重。
小贴士

烘烤的时候如果表面发糊里面很湿可以在表面盖上锡纸再烤

发布于 2018-12-10
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