jxcaipu logo
8寸戚风蛋糕
2.2万 热度 149 收藏
一百玫瑰啦喎

这个月做了好几个蛋糕了，都是做来招呼小伙伴们滴。也是6月学堂第二课的内容，一开始就没有失败过的戚风蛋糕。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
玉米油 适量
白砂糖 90g
水 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料：鸡蛋5个、面粉85g、糖要打成粉分开两个盘子装好：一个盘子装60克（加入蛋白中）、一个盘子装30克加入蛋黄中），玉米油40克、没有牛奶就用水代替。
  • 步骤 2/14
    蛋白、蛋黄分离
  • 步骤 3/14
    用打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖粉
  • 步骤 4/14
    继续搅打到蛋白变浓稠，就是比较密的泡沫时再加入1/3糖
  • 步骤 5/14
    继续搅打到表面出现纹路时加入剩下的1/3糖粉
  • 步骤 6/14
    再继续打，当提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角时，就可以不用打了。把打发好的蛋白放进冰箱保存。
  • 步骤 7/14
    加入30克糖粉进蛋黄中轻轻搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    40克水加入蛋黄糊中搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    再往蛋黄糊中筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
  • 步骤 10/14
    盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 11/14
    把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 12/14
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 13/14
    将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把气泡震出来。
  • 步骤 14/14
    放进预热好的烤箱，上下火170度，烤50分钟左右就可以了。
小贴士

盛蛋白的盘子要保证无油无水。

发布于 2023-01-03
240
相关菜谱
写评论