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8寸戚风蛋糕
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楚楚可人filament

跟着Q猪宝宝做戚风蛋糕，看到蛋糕的时候特别的难过，当时发帖询问了豆亲们： 我做好的蛋糕，拿出来后第一时间倒扣，冷却后，脱模，我用的是活底模具，脱完模，那个底紧紧的粘着蛋糕，取不下来。这是为什么呢？

然后Q猪宝宝回复我：其实做得不错了，蛋糕没有塌陷哦，粘底是正常的。戚风蛋糕就是靠粘来扎根爬升的哦！如果底部和壁抹油了，蛋糕就做不好了啦！脱模可以用刮刀刮离的。

能够得到烘焙达人的一句：做的不错，真的很开心呀，所以今天才有力量来发这个菜谱。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
纯牛奶 40g
色拉油 40g
细砂糖 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。
  • 步骤 2/13
    用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
  • 步骤 3/13
    5个蛋黄里加入30克细砂糖。
  • 步骤 4/13
    用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入色拉油，纯牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    然后筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/13
    用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。
  • 步骤 7/13
    搅拌好放一旁备用。
  • 步骤 8/13
    打发蛋白。
  • 步骤 9/13
    将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 10/13
    170度，上下火，中层，烤60分钟即可。
  • 步骤 11/13
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。
  • 步骤 12/13
    立即倒扣在冷却架上直到冷却。
  • 步骤 13/13
    用蛋糕刮刀刮一下边缘。倒扣，脱模。
小贴士

蛋白打发步骤：用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

发布于 2022-08-06
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